Buzău, la cuisine du terroir qui raconte plein d’histoires
Nous partons à la découverte du département de Buzau et notamment de la gastronomie du terroir avec l’association Slow Food qui propose aux touristes expériences des plus diverses et adaptées à tous les âges. Concrètement, après une séance de rafting sur la rivière de Buzau ou une randonnée sauvage à travers les collines de la contrée c’est obligatoire de goûter aux célèbres saucisses de chèvre de Plescoi. Buzau et sa cuisine
Daniel Onea, 22.01.2026, 14:21
Nous partons aujourd’hui à la découverte du département de Buzau par l’intermédiaire de la gastronomie. Les expériences que l’Association Slow Food propose aux touristes sont des plus diverses et ouvertes à tous les âges, entre séances de rafting sur la rivière de Buzau, randonnées sauvages ou moments détente en écoutant les histoires des lieux et en goûtant à la cuisine du terroir. Sachez aussi que le département de Buzau est connu et reconnu aussi non seulement pour ses sites touristiques, mais aussi par ses différents vignobles. D’ailleurs, le Slow Food Travel est un nouveau concept de tourisme, reposant sur des rencontres avec des villageois – des fromagers, des bergers, des boulangers et des vignerons qui aux côtés de chefs chevronnés, seront ceux qui raconteront l’histoire des lieux et des traditions locales.
Des expériences culinaires
Un voyage à travers le département de Buzau ne saurait omettre le Géoparc de la « Contrée de Buzau », site inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2022. Il inclut 18 communes et quelque 40 mille habitants et de nombreux sites touristiques uniques dans cette partie du monde. Et une visite des sites touristiques de la région peut être parsemée d’une multitude d’expériences culinaires. Rien qu’un exemple : les touristes de passage par la commune de Berca franchissent le seuil du centre d’information touristique pour découvrir les activités à faire dans la contrée de Buzau. On peut se rendre par exemple aux Volcans de boue ou bien visiter les localités rupestres de Bozioru, pour faire ensuite une halte dans un gîte rural, dans un restaurant ou chez un artisan local pour essayer les plats du terroir. Et toute dégustation des spécialités culinaires locales doit absolument inclure le fameux « babic » de Buzau. C’est Cristina Partal ambassadrice gastronomique de Buzau qui explique ce qu’est le babic de Buzau :
« C’est une saucisse sèche à base de viande de porc. La recette est issue de la communauté des maraichers serbes, dont l’origine est en fait bulgare. Nous préservons la tradition de cette minorité et nous préparons le « babic » conformément à plusieurs techniques. Le produit peut être consommé cru ou bien cuit dans différents plats comme le fricassé pimenté de Buzau. Une autre variante est la « pitușca », un sorte de burger local fait de la viande utilisée pour le babic, cuit sur une plancha ou sur un grill. Il y a aussi la fameuse soupe de babic. Même si au début les touristes ont été assez réticents face à un tel plat inédit, désormais ils y viennent spécialement pour y goûter »
Les laitages sont une autre carte de visite culinaire du département de Buzau. C’est Cristina Partal qui nous en donne des détails.
« Les feuilles au lait » est en fait une soupe traditionnelle spécifique aux villages de montagne. Les gens des parages la préparent avec du lait caillé et des herbes fraiches cueillies dans leur propre jardin. En hiver, on y ajoute des lardons ou bien de la viande de porc en confit. Le département de Buzau a été pendant des siècles un lieu de passage pour les bergers qui se rendaient dans les plaines de Braila. La transhumance, activité incluse au patrimoine mondial de l’UNESCO, a profondément influé sur la cuisine locale. Dans les régions de montagne de Nehoiu ou de Siriu l’influence de la Transylvanie est bien présente. Le lait accompagne de nombreux ingrédients : la citrouille, les pommes de terre ou encore les nouilles. Le « cascaval » de Penteleu est un fromage maturé unique que nous souhaitons certifier au niveau européen. Avant 1989, il était produit exclusivement pour l’exportation dans une fabrique à Nehoiu. Sa qualité dépend de la flore alpine. Les experts ont constaté que le lait de montagne est plus savoureux parce que les plantes ne sont pas recouvertes de poussière, comme c’est le cas dans la région de plaine. De nos jours, ce fromage est fabriqué par un producteur du réseau Slow Food. »
Les volcans boueux
« Les volcans boueux » de Buzau, voici un endroit unique en Roumanie. Grâce à un phénomène naturel extraordinaire, ces structures ont créé un paysage que les spécialistes ont comparé au celui lunaire. Il s’agit de quelques dépôts de gaz situés à une profondeur de 3000 mètres passant par un phénomène d’éruption active de l’écorce terrestre. Passant par une couche argileuse, puis par l’eau souterraine, le gaz pousse l’eau et l’argile à la surface (qui deviennent alors de la boue), créant de petits cônes ressemblant à des mini-volcans boueux. Ce paysage étendu sur des milliers de mètres carrés est divisé en deux zones appelées Pâclele Mari et Pâclele Mici.
Et ce n’est pas tout. Le département de Buzau accueille aussi un musée unique en Roumanie. C’est le Musée de l’ambre jaune de Colți, dédié à cette résine végétale fossile dont l’âge varie de 40 à 60 millions d’années.
La Montagne de Sel
Autre phénomène unique : la montagne de sel. Son influence sur la gastronomie locale est incontestable, comme nous explique Cristina Partal, ambassadrice gastronomique :
« Le département de Buzau accueille un phénomène géologique rare : « Diapirul » ou la Montagne de Sel de Lopătari. C’est une montagne immense de sel qui remonte jusqu’à la surface de la terre, probablement unique en Europe. Les matins, la rosée déposée sur l’herbe forme des cristaux fins de sel. Les moutons viennent pâtre cette herbe et grâce à ce processus naturel leur viande a un gout spécial. C’est une partie de l’histoire des Saucissons de Pleșcoi. La recette est simple et naturelle. Les ingrédients principaux sont la viande de mouton ou de chèvre, le thym et le piment. A en croire les légendes, c’étaient les « haïdouks » qui ont inventé la recette. Ils transformaient la viande des moutons en pastrami et saucissons pour la cacher des autorités. A l’heure actuelle, ces saucissons ont reçu le certificat européen IGP (indication géographique protégée). Ils sont vendus partout dans le pays et ils sont appréciés même dans des restaurants renommés. »
Pour explication, les « haïdouks » étaient une sorte de « Robins des Bois », des gens qui vivaient dans des forêts des Principautés Roumaines aux des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles. Ils attaquaient les riches pour leur voler l’argent et le rendre aux pauvres, dans le but de faire de la justice sociale, dit-on.
Slow Food Community
Notre second invité, Thorsten Kirschner est membre fondateur de « Slow Food Community » de Buzău, une région riche en légendes et en aromes. Il est arrivé en Roumanie il y a 16 ans. Après deux ans vécus à Bucarest, il s’est retiré dans le département de Buzau, où il s’est acheté un manoir et a mis sur pieds une association qui fait la promotion des produits traditionnels artisanaux. Thorsten Kirschner raconte :
« Slow food est un concept mondial, présent dans plus de 160 pays pour faciliter l’accès aux aliments sains. Créé en Italie, dans les années 1980, c’est l’alternative au fast food (la restauration rapide). A l’heure actuelle, le concept slow food est présent en Transylvanie, dans les départements de Brașov, Sibiu, Cluj et Buzău. Nous sommes une sorte d’ONG et nous réunissons des agriculteurs, des producteurs d’aliments, des gîtes où l’on fait du tourisme rural, des restaurants et des amateurs de nourriture saine et soutenable. Notre idée est de créer une plateforme de promotion surtout pour les produits artisanaux et les aliments de bonne qualité du département de Buzau. Pour vous donner un exemple, il y a un producteur de miel utilisant une technologie innovatrice. Il mélange le miel avec des fruits frais pour créer un produit nouveau qui peut être consommé au petit-déjeuner. Les touristes trouvent le produit même dans le magasin de souvenirs et peuvent donc rentrer chez eux avec quelque chose de spécial. Nous avons aussi de la bière artisanale. Enfin, un jeune entrepreneur a commencé à produire de l’hydromel, une boisson faiblement alcoolisée à base de miel. »
Que vous veniez à Buzau en grand ou petit groupe, des guides certifiés sont toujours prêts à vous faire découvrir les endroits et les plats les plus intéressants de la contrée. N’hésitez à vous renseigner davantage sur le site officiel du département de Buzau et celui du Géoparc. Enfin sachez que des expériences uniques sont à retrouver aussi sur le site Slow Food Buzău.
