Régis Lallau (France) – le caviar d’aubergines
Un plat extraordinaire et facile à faire...
Ioana Stăncescu, 16.08.2013, 15:24
Cher ami, vous avez affirmé souhaiter apprendre des recettes de la cuisine roumaine. Hé bien, j’ai trouvé pour vous un blog de cuisine super sympa écrit apparemment par une Roumaine vivant en France et qui a beaucoup d’humour, qui sait expliquer à merveille, qui accompagne ses recettes de quelques photos. Donc, une fois entré sur son blog, vous serez certainement bien servi. Je vais donc citer la recette. Pour des informations supplémentaires, n’hésitez pas à consulter le blog matableroumaine. Une seule petite précision, la salade d’aubergines n’est pas un plat qu’on mange le printemps et cela parce que les aubergines sont des légumes qu’on trouve notamment en été et en automne.
Pour une salade pour deux ou trois personnes, il vous faut quatre belles aubergines, de l’huile de tournesol, un oignon, sel et poivre. On commence par griller les aubergines sur la barbecue, au four ou bien directement sur le feu, en faisant attention à vos doigts. Les aubergines grillent assez lentement donc il faut bien patienter avant que la peau ne commence à durcir et à craquer. Tourner l’aubergine sur la grille de tous côtés. Une fois cette opération terminée, le moment est venu de l’éplucher. Prenez soin à ce que toute la peau soit enlevée de sorte qu’il vous reste uniquement de la bonne chair douce. Sur une planche en bois, vous coupez l’aubergine épluchée en deux. Avec une petite cuillère, ôtez également les lignes de gros pépins. Inutile d’enlever la totalité des pépins, il ne resterait plus rien. Attention, pour enlever la peau ne le faites pas sous jet d’eau sinon vous allez rater ce plat. Bon, maintenant, si vous avez respecté les pas, vous vous trouvez à présent devant plusieurs aubergines épluchées.
A présent, mettez la chair d’aubergine dans une passoire et laissez-la s’égoutter pour une heure ou deux. Sinon, votre caviar risquera d’être amer. Une fois que les aubergines sont bien égouttées, on commence à les hacher à l’aide d’un instrument en bois. Moi, je le fais avec la queue d’une cuillère en bois. Ne paniquez pas, ça doit aller très vite puisque la chair d’aubergine est bien tendre. Bien sûr, si vous n’avez pas d’instrument en bois, vous pouvez le faire dans un robot mais attention, faites- le à petite vitesse sinon votre caviar ressemblera à une soupe crème. Une fois les aubergines hachées, mettez un peu de sel et commencez à y ajouter de l’huile comme pour une mayonnaise. Et vous continuez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Le métal ne marche pas puisque ça rend les aubergines amères. A la fin, y ajoutez un oignon finement haché et un point c’est tout.
Les Roumains en raffolent et accompagnent ce plat de tomates bien fraîches. Bon appétit !
