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Aubergines en évantail

En été, la diète des Roumains était dominée par les fruits et légumes frais. 

Aubergines en évantail
Aubergines en évantail

, 18.07.2023, 21:52

Et de nos jours encore, sous la chaleur de l’été, nous préférons laisser la viande pour les grillades en fin de semaine, ou du moins on compte le faire. Les aubergines comptent parmi les principaux repères de la cuisine estivale roumaine, aux côtés des tomates, des poivrons, des cornichons, des courgettes et ainsi de suite. On les utilise surtout pour les griller entières, pour faire des moussakas ou bien pour tout sorte de ragouts. Aujourd’hui je vous proposé un plat simple à préparer, qui se retrouve aussi dans la gastronomie d’autres pays de la région et même dans celle des pays du bassin méditerranéen.

C’est très savoureux et c’est même très beau à admirer : les aubergines en éventail. Bref, il s’agit d’aubergines fourrées de tomates, oignons, poivrons, fromage et même jambon et cuites au four. Mais il y a toujours des détails à retenir et de petites astuces à effectuer pour que le succès soit garanti. Commençons par l’ingrédient principal : les aubergines qui doivent être frais, jeunes et pas trop grandes. On les lave et puis on les découpe dans la longueur en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur pour obtenir un éventail. Attention à ne pas aller jusqu’au bout. Il faut un couteau qui coupe bien pour faire des tranches peu épaisses.

Autres ingrédients : une tomate moyenne et un petit oignon pour chaque aubergine, un ou deux poivrons, quelques tranches fines de jambon, du fromage soit du « cascaval », une sorte de gruyère roumaine soit du fromage dit « burduf », un fromage à pâte pressé, salé et au goût très spécifique. Il vous faut une canette de tomates hachées ou du coulis de tomates pour quatre aubergines, une botte de persil et de l’ail. Après avoir découpé les aubergines, salez chacune des tranches obtenues et huilez-les avec de l’huile d’olives mélangée à du romarin.

Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en tranches assez fines et commencez à les poser dans les aubergines en éventail, en alternant légumes, fromage et jambon. Vous pouvez aussi renoncer au jambon si vous souhaitez obtenir un plat plus léger. De toute façon il faut aussi ajouter l’ail écrasé, recouvrir de coulis de tomates et d’huile d’olives en abondance. Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés pour une demi-heure, voir 40 minutes. Servez chaud en tant qu’accompagnement, recouvert de yaourt grec et de persil finement haché ou bien froid en entrée. C’est une véritable explosion d’arômes et de gouts.

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