Carpe aux légumes
Sachez d’abord qu’en cette période de grand Carême avant Noël, il existent certains jours quand les fidèles qui respectent le jeune ont la permission de manger du poisson. La carpe compte parmi les poissons les plus répandus en Roumanie, notamment en raison du fait qu’il est bon marché et qu’il n’a pas trop d’os, comme c’est le cas du carassin par exemple. Ce qui plus est, les Roumains aiment plutôt les poissons d’eau douce que les poissons marins.
Alex Diaconescu, 27.11.2020, 14:12
Sachez d’abord qu’en cette période de grand Carême avant Noël, il existent certains jours quand les fidèles qui respectent le jeune ont la permission de manger du poisson. La carpe compte parmi les poissons les plus répandus en Roumanie, notamment en raison du fait qu’il est bon marché et qu’il n’a pas trop d’os, comme c’est le cas du carassin par exemple. Ce qui plus est, les Roumains aiment plutôt les poissons d’eau douce que les poissons marins.
C’est pourquoi on peut distinguer dans la cuisine roumaine différentes déclinaisons de la carpe cuite au four : on a la carpe sur lit de choux, sur une couche de zacusca, sorte de ragoût de légumes, à la sauce tomate, aux pommes de terre ou bien aux légumes. C’est notamment cette dernière recette que je vous propose de préparer aujourd’hui. Bien entendu, vous pouvez la modifier, y insérer des ingrédients ou bien la simplifier conformément à votre propre souhait.
Ce qu’il vous faut absolument c’est une belle carpe sauvage du Danube, que vous devez nettoyer et couper en une sorte de roue à commencer par la partie dorsale. La laver, la parsemer avec du thym et la saler avant de la laisser reposer pour quelques dizaines de minutes, le temps nécessaire pour préparer les légumes. Il vous faut un demi kilo de champignons de Paris, un demi kilo de pommes de terre, deux gros poivrons rouges, trois oignons, une grosse carotte, deux ou trois tomates et une canette de tomates hachées ou bien 200 ml de coulis de tomates. Vous pouvez également y ajouter des choux-fleur, une tête de céleri rave, un panais ou bien des poireaux pour obtenir un goût plus doux. Une fois les légumes lavées et nettoyés, coupez les julienne et en quarts dans le cas de champignons. Les pommes de terre il faut les couper en morceaux de la même taille que les champignons.
Dans une grosse poêle antiadhésive, faites dorer un peu le poisson dans un peu d’huile pendant quelques minutes seulement. Retirer le poisson et le mettre dans une grosse cocotte qui va au four. Ensuite dans la même poêle, dans la graisse qui reste après la cuisson de la carpe, vous devez faire passer les légumes à commencer par les oignons, les poivrons et les carottes, auxquels il faut ajouter aussi les pommes de terre. Mélangez bien, les saler et poivrer et après quelques minutes, vous devez les retirer du feu et les verser sur et autour du poisson. Puis c’est le tour des champignons que vous devez sauter également dans la même poêle dans de l’huile, avant de les ajouter au poisson et aux légumes.
Enfin versez le coulis de tomates ou les tomates en canette, ajoutez une ou deux feuilles de laurier et un peu de paprika, ainsi que quelques gousses d’ail écrasées. Recouvrez le tout de rondelles de tomates et mettez au four préchauffé à 180 degrés. Faites attention à compléter les jus de cuisson avec un ou deux verres de vin blanc demi-sec si besoin est. Après trois quarts d’heure, voire une bonne heure, le plat est prêt à être mis au milieu de la table. Vous pouvez servir la carpe telle quelle, parsemée uniquement de persil frais finement haché ou bien accompagné de polenta. Vous pouvez également mettre sur la table des cornichons en saumure et des piments rouges. Ce qu’il faut absolument ajouter, c’est un vin blanc demi-sec ou bien un rosé. Bon appétit !
