Piftie
Aujourdhui je vous propose de préparer un plat de saison, qui ne manque jamais du repas festif de Noël : la piftia, une sorte daspic à la Roumaine.
Alex Diaconescu, 23.12.2021, 13:00
Sachez dabord quà loccasion des fêtes dhiver, les familles roumaines préparent toute sorte de mets à base de viande de porc. Dailleurs, cet ingrédient se retrouve dans presque tous les plats vedette du repas de Noël. On prépare saucisses, pâté, boudin, aspic, feuilles de choux farcies et rôti. Laspic de porc, ou la piftia en Roumain, fait partie dune catégorie de mets appelés « racituri », littéralement « choses froides » ou « aituri », cest à dire plats qui contiennent de lail.
Relativement simple à préparer, laspic de porc demande pourtant du temps et de la patience afin dobtenir des résultats de qualité. Il vous faut dabord un jarret et six pieds de cochon frais avec couenne. Il faut aussi 2 gros oignons, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, une tête dail, des grains de poivre et du sel.
Mettez la viande à cuire dans environ 8 litres deau froide à feu doux. Noubliez pas décumer souvent afin de garder le bouillon clair. Faites cuire la viande pendant deux heures, deux heures et demi, ou bien jusquà ce quelle commence à se détacher des os. Laissez reposer dans la même casserole jusquau lendemain lorsque vous devez enlever les graisses accumulées en surface.
Vous pouvez préparer laspic en une seule journée à condition dessayer de dégraisser le bouillon durant sa préparation. Certaines familles choisissent denlever le gras seulement avant de servir laspic. Bref, après avoir dégraissé le bouillon, mettez-le à nouveau sur le feu. Ajoutez loignon, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre et laissez mijoter pendant une autre quarantaine de minutes. Coupez le feu. Ecrasez lail et mettez-le dans la casserole. Retirez la viande et laissez-la reposer un peu. Enlevez les os, coupez la couenne en lamelles et mettez la viande et la couenne dans des bols à soupe. Utilisez une passoire fine pour séparer le bouillon des autres ingrédients, afin dobtenir un liquide clair. Salez avant de le verser dans les bols.
Gardez les bols au frais jusquau moment du repas. Faites attention à ce que laspic ne gèle pas puisque sa solidification deviendrait impossible. Ce met est servi froid, en entrée, directement dans le bol où il a été monté, ou bien renversé, parsemé de paprika ou dune sauce au raifort ou bien avec de la moutarde forte. Comme boisson associée, leau de vie de prunes est la meilleure solution. Bon appétit !
