RRI Live!

Écoutez Radio Roumanie Internationale en direct

Piftie

Aujourdhui je vous propose de préparer un plat de saison, qui ne manque jamais du repas festif de Noël : la piftia, une sorte daspic à la Roumaine.

Piftie
Piftie

, 23.12.2021, 13:00



Sachez dabord quà loccasion des fêtes dhiver, les familles roumaines préparent toute sorte de mets à base de viande de porc. Dailleurs, cet ingrédient se retrouve dans presque tous les plats vedette du repas de Noël. On prépare saucisses, pâté, boudin, aspic, feuilles de choux farcies et rôti. Laspic de porc, ou la piftia en Roumain, fait partie dune catégorie de mets appelés « racituri », littéralement « choses froides » ou « aituri », cest à dire plats qui contiennent de lail.



Relativement simple à préparer, laspic de porc demande pourtant du temps et de la patience afin dobtenir des résultats de qualité. Il vous faut dabord un jarret et six pieds de cochon frais avec couenne. Il faut aussi 2 gros oignons, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, une tête dail, des grains de poivre et du sel.



Mettez la viande à cuire dans environ 8 litres deau froide à feu doux. Noubliez pas décumer souvent afin de garder le bouillon clair. Faites cuire la viande pendant deux heures, deux heures et demi, ou bien jusquà ce quelle commence à se détacher des os. Laissez reposer dans la même casserole jusquau lendemain lorsque vous devez enlever les graisses accumulées en surface.



Vous pouvez préparer laspic en une seule journée à condition dessayer de dégraisser le bouillon durant sa préparation. Certaines familles choisissent denlever le gras seulement avant de servir laspic. Bref, après avoir dégraissé le bouillon, mettez-le à nouveau sur le feu. Ajoutez loignon, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre et laissez mijoter pendant une autre quarantaine de minutes. Coupez le feu. Ecrasez lail et mettez-le dans la casserole. Retirez la viande et laissez-la reposer un peu. Enlevez les os, coupez la couenne en lamelles et mettez la viande et la couenne dans des bols à soupe. Utilisez une passoire fine pour séparer le bouillon des autres ingrédients, afin dobtenir un liquide clair. Salez avant de le verser dans les bols.



Gardez les bols au frais jusquau moment du repas. Faites attention à ce que laspic ne gèle pas puisque sa solidification deviendrait impossible. Ce met est servi froid, en entrée, directement dans le bol où il a été monté, ou bien renversé, parsemé de paprika ou dune sauce au raifort ou bien avec de la moutarde forte. Comme boisson associée, leau de vie de prunes est la meilleure solution. Bon appétit !

Mots clés:
Le caviar d’aubergines
Le plat du jour lundi, 08 juillet 2024

Le caviar d’aubergines

Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fierté de la cuisine roumaine. Bien que cette entrée...

Le caviar d’aubergines
Trois salades roumaines
Le plat du jour samedi, 06 juillet 2024

Trois salades roumaines

Le beau temps est bel et bien installé en Roumanie et c’est le moment d’allumer les barbecues et de répandre le parfum des grillades dans tout...

Trois salades roumaines
Friptura de miel (foto RRI)
Le plat du jour dimanche, 05 mai 2024

Le rôti d’agneau

... le plat vedette du repas festif à...

Le rôti d’agneau
Comment peindre les œufs de Pâques
Le plat du jour samedi, 04 mai 2024

Comment peindre les œufs de Pâques

Commençons par les œufs, qui doivent être extrêmement frais et dont la coquille doit être blanche. En effet, évitez de peindre des œufs dont...

Comment peindre les œufs de Pâques
Le plat du jour samedi, 04 mai 2024

Drob

Alors, commençons par dresser la liste des ingrédients. 500 g d’abats d’agneau (le cœur, le foie, les poumons et les reins), 400...

Drob
Le plat du jour lundi, 15 avril 2024

Des plats aux orties

Vu que le printemps est bel et bien installé en Roumanie je vous propose de parler orties aujourd’hui. Elles sont bien présentes dans la cuisine...

Des plats aux orties
Le plat du jour jeudi, 25 janvier 2024

Le ragout de pommes de terre

Le ragout de pommes de terre est une spécialité assez répandue à travers le pays, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle,...

Le ragout de pommes de terre
Le plat du jour mardi, 16 janvier 2024

La soupe de tripes

Un plat phare du menu de tout restaurant à cuisine...

La soupe de tripes

Partenaire

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Affiliations

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Diffuseurs

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company