Soupe aigre de courgettes
En été, dans la plaine roumaine, c’est-à-dire dans la moitié sud de la Roumanie, les légumes abondent. Courgettes, tomates, aubergines, gombos, haricots, ce ne sont quelques-uns des légumes qui constituent la base de la cuisine roumaine en cette période estivale. Ces ingrédients sont également très répandus dans la cuisine d’autres pays de la région : Bulgarie, Serbie, Grèce et Turquie.
Alex Diaconescu, 26.08.2016, 13:13
Aujourd’hui je vous propose de préparer un potage aigre ayant comme base les courgettes. Pour cela il vous faut 5 ou 6 courgettes, un gros oignon, une carotte moyenne, quelques 200 ml de crème fraiche, un œuf, une botte d’aneth, 3 ou 4 tomates et un litre de bors.
Le bors, peut-être que vous le savez déjà est un condiment très répandu en Roumanie notamment dans le sud et l’est, obtenu à partir de la fermentation de son de blé. Dans les campagnes, le borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue et assez fastidieuse. En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu dans les hypermarchés ou bien par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.
Commencez par couper les courgettes en cubes et les mettre à bouillir dans de l’eau salée. Pelez les courgettes uniquement si celles-ci ne sont pas jeunes. Hachez l’oignon, la carotte et les tomates et ajoutez-les au moment où les courgettes commencent à bouillir. Portez à nouveau à ébullition et ajouter le bors. Faites bouillir le potage pendant une quinzaine de minutes et coupez le feu.
C’est le moment d’ajouter ce que les mères de famille appellent en roumain « le liaison ». Mettez dans un bol quelques louches de soupe et attendez jusqu’à ce que sa température diminue un peu. Dans ce bol ajoutez la crème aigre et l’œuf battu et mélangez bien avant de le remettre dans la marmite à soupe. Finalement, vous pouvez ajouter de l’aneth ou de la livèche et de saler selon votre propre goût. Bon appétit !
