Pasca – le gâteau rituel de Pâques

C'est plus qu’une simple tarte au fromage.

Alex Diaconescu, 12.04.2026, 16:57

Aujourd’hui je me penche sur une tarte au fromage blanc et aux raisins secs qui ne manque jamais du repas festif de Pâques en Roumanie. Elle s’appelle en Roumain « Pasca » et elle est plus qu’une simple tarte au fromage, mais c’est un gâteau rituel qui a les mêmes significations religieuses et rituelles que les œufs peints et que l’on ne prépare et ne mange qu’à Pâques. De nos jours, c’est ce que l’on apporte si on est invités à un repas de Pâques, aux côtés de la bouteille de vin rouge évidemment. Plus précisément il s’agit d’une pâte de cozonac, la brioche traditionnelle roumaine fourrée de friandises, à base de crème ou de fromage blanc.

Ingrédients pour la pâte

Côté ingrédients pour la pâte prévoyez 350 grammes de farine, 4 jaunes d’œufs, 75 ml de lait tiède, un peu plus en fonction de la capacité de la farine de l’absorber, 80 grammes de sucre, 15 grammes de levure, une cuillerée d’extrait de vanille, une pincée de sel, le zeste d’un demi-citron et 60 grammes de beurre fondu. Tamisez la farine par une passoire dans un grand bol. Dans un petit bol mélangez la levure avec deux cuillerées de sucre jusqu’à la liquéfaction. Battez les jaunes avec du sel et le reste du sucre jusqu’à homogénéisation, ajoutez l’extrait de vanille et le lait tiède. Mélangez bien et ajouter la levure activée sur ces ingrédients liquides. Ajoutez sur la farine tamisée, le zeste de citron et puis les ingrédients liquides. Mélangez bien le tout et pétrir en ajoutant le beurre fondu pour obtenir une pâte molle. Recouvrez le bol d’un chiffon propre et laissez la pâte reposer et lever pendant une heure, une heure et demi.

Ingrédients pour la farce

Pour la farce, prévoyez 350 grammes de fromage blanc, 150 grammes de sucre, 2 grands œufs, 80 ml de crème, une cuillerée d’extrait de vanille, le zeste d’un demi citron, 50 grammes de raisins secs, un peu de rhum et en plus un jaune d’œuf battu avec 2 cuillerées d’eau tiède. Les raisins il faut les hydrater avec du rhum. Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre et le sel. Battre les blancs en neige. Ajouter la crème, la farine, la vanille, le zeste de citron, bien mélanger, incorporer les blancs d’œufs. Beurrer un moule rond.

Assemblage et touches finales

Etaler la pâte de l’épaisseur d’un doigt, d’un diamètre supérieur à celui du moule. Disposer dans le moule, tirer les bords de la pâte qui dépassent, les allonger en cordon et les coller sur le bord du moule comme un ourlet. Verser dans le moule la farce jusqu’au bord, parsemer de raisins. C’est à ce moment qu’il est possible de décorer la « pasca ». Confectionnez  quelques lanières de pâte que vous allez placer sous forme de treillis comme croûte de la farce, ou bien sous la forme d’une croix. Laissez encore lever jusqu’à ce que la farce commence à dépasser les parois du moule. Enfin il faut dorer à l’œuf et enfourner pendant une quarantaine de minutes. Elle est servie normalement froide, le lendemain, mais je crois que chaude elle est tout aussi bonne. A bientôt !