Ragout de pommes de terre
En plein hiver, la cuisine roumaine combine des légumes que l’on peut préserver pendant de longues périodes de temps, tels les pommes de terre, les carottes et le chou en choucroute à la viande porc. Le ragout de pommes de terre est une spécialité assez répandue à travers le pays, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle, paysanne, que l’on peut toujours rencontrer sur les tables des familles citadines, modernes.
Alex Diaconescu, 15.01.2017, 13:20
En plein hiver, la cuisine roumaine combine des légumes que l’on peut préserver pendant de longues périodes de temps, tels les pommes de terre, les carottes et le chou en choucroute à la viande porc. Le ragout de pommes de terre est une spécialité assez répandue à travers le pays, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle, paysanne, que l’on peut toujours rencontrer sur les tables des familles citadines, modernes.
Pour la préparer il vous faut un kilo et demi de pommes de terre, des saucisses de porc, ou bien des lardons fumés ou bien de la viande de porc en confit. Il vous faut aussi un gros oignon, un poivron rouge et une carotte.
Côté herbes et condiments, il vous faut du thym, du paprika, une botte de persil, sel et poivre du moulin. Il vous faut également quelques 200 ml de coulis de tomates ou bien une canette de tomates.
Commencez par peler et couper les pommes de terre en cubes. Couper en brunoise l’oignon et la carotte et faites-les dorer dans de l’huile de tournesol dans une marmite plutôt grande. Ajoutez aussi le poivron coupé en julienne. Coupez les saucisses en rondelles ou en morceaux plus grands et mettez-les dans la marmite aux côté des autres légumes.
Mélangez le tout à feu doux pendant quelques minutes, avant d’ajouter les pommes de terre du coulis de tomates et le thym. Salez et poivrez, puis recouvrez d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Coupez le feu et laissez reposer pendant une ou deux heures, puisque le goût s’améliore de cette façon.
Ensuite, vous pouvez enfourner avant de servir. N’oubliez pas de parsemer de persil finement haché et d’accompagner ce plat d’une série de légumes en saumure : cornichons, poivrons tomate, tomates vertes, petites pastèques, choucroute. Prévoyez un rouge du terroir à caractère. Bon appétit !
