Poireaux farcis

Les poireaux farcis constituent un tel exemple de plat d’inspiration étrangère, probablement française ou italienne, adaptée par la cuisine roumaine. Prévoyez donc environ un kilo de tiges de poireaux plutôt grandes, 250 grammes de viande hachée de bœuf, trois œufs, 50 grammes de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 150 grammes de fromage salé du genre telemea, 200 grammes de champignons, 100 grammes de crème aigre, deux cuillerées de coulis de poivrons et de tomates, un peu de miel, sel et poivre du moulin.

Alex Diaconescu, 09.04.2017, 15:06

Les poireaux farcis constituent un tel exemple de plat d’inspiration étrangère, probablement française ou italienne, adaptée par la cuisine roumaine. Prévoyez donc environ un kilo de tiges de poireaux plutôt grandes, 250 grammes de viande hachée de bœuf, trois œufs, 50 grammes de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 150 grammes de fromage salé du genre telemea, 200 grammes de champignons, 100 grammes de crème aigre, deux cuillerées de coulis de poivrons et de tomates, un peu de miel, sel et poivre du moulin.

Après avoir lavé et nettoyé les poireaux, coupez-les en morceaux longs d’environ 5 ou 6 cm, retirez le milieu laissant uniquement deux ou trois feuilles. Le milieu des poireaux, coupez-le en brunoise avant de le mélanger à la viande hachée. Ajoutez-y aussi un œuf puis salez et poivrez. Ensuite, commencez à farcir les tiges avec ce mélange, avant de les poser dans une poêle antiadhésive et de les faire dorer un peu. Entre temps, râpez le fromage. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans du beurre à feu vif.

Laisser-les reposer au moment où ils sont bien dorés et il n’y a plus de liquide dans la poêle. Séparez les jaunes et les blancs des deux œufs qui restent et faites monter les blancs en neige. Les jaunes, il faut les mélanger avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Salez et poivrez et ajoutez le fromage râpé, les champignons, la crème et les blancs en neige. Beurrez une cocotte qui va au four, parsemez de chapelure et posez les poireaux farcis.

Versez ensuite le mélange d’œufs et de fromage et enfournez à feu moyen, soit à 150 degrés, pendant une vingtaine de minutes ou bien jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface. Servez ce plat parsemé de persil finement haché.