Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Ciorbă de burtă

Una dintre cele mai populare ciorbe, întâlnită în oferta marii majorităţi a pensiunilor şi restaurantelor din România, este cea de burtă.

Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă

, 10.02.2023, 12:48

Una dintre cele mai populare ciorbe, întâlnită în oferta marii majorităţi a
pensiunilor şi restaurantelor din România, este cea de burtă. Dacă vă deplasaţi
pe şoselele din România, puteţi mânca mititei şi ciorba de burtă în aproape
toate popasurile de la marginea drumului. Ciorba din burtă de vită provine din
bucătăria turcească, însă s-a răspândit în Balcani. În Bulgaria se numeşte şkembe ciorba, dar conţine şi carne de porc sau de
miel, în Serbia poartă numele de skembici şi este pregătită cu multă boia de ardei, dulce şi iute, la fel ca şi în Cehia sau Ungaria.


Ciorba de burtă este atât de apreciată
încât în magazinele româneşti sunt oferite spre vâmzare nu numai pachete cu
burtă curăţată, numai bună de pus în oală, ci şi preparatul final, congelat sau
pus în conservă. Există şi o Pentru cei care, din diferite motive, evită să
mânânce o astfel de ciorbă, există şi alternativa de a înlocui burta de vită cu
carne de pui, variantă care, în meniurile din România, poartă numele de ciorbă
rădăuţeană, fiind inventată, se pare, la Rădăuţi.


Pentru a prepara ciorba de burtă avem
nevoie de circa 2 kg de burtă de vită, zarzavat de supă, adică un morcov, o rădăcină
de pătrunjel, una de ţelină şi una sau două cepe, un ardei gras sau capia, de
culoare roşie, smântână, 2 ouă,
usturoi, oţet, foi de dafin, piper boabe, sare. În primul rând, burta de vită
trebuie curăţată foarte bine, după care se pune la fiert într-o oală cu o
capacitate de 4 … 5 litri şi se adaugă legumele, de asemenea, curăţate. Puţin
mai târziu se adaugă ceapa sau cepele. Se lasă la fiert, la foc potrivit, iar
spre final se adaugă vreo 10 boabe de piper şi 2 … 3 foi de dafin.

După ce a
fiert, burta de vită trebuie scoasă din zeamă, lăsată să se răcorească şi apoi
tăiată în şuviţe precum tăiţeii. Zeama în care a fiert burta de vită
trebuie strecurată şi turnată în oală. Tot aici sunt adăugate şi legumele
fierte, dar care, în prealabil, au fost pasate. Introducem în oală şi şuviţele
de burtă de vită, precum şi ardeiul, tăiat, de asemenea, în bucăţi mici.
Ardeiul poate fi înlocuit cu un gogoşar în oţet, tăiat în bucăţi mici.
Compoziţia este lăsată să fiarbă până se înmoaie ardeiul capia. Separat, se
amestecă gălbenuşul cu smântâna şi cu vreo două linguri de oţet din vin, iar
acest amestec este turnat în oală, după ce oprim focul. Se adaugă sare după gust. După ce este pusă în farfurii,
ciorba de burtă poate fi dreasă cu smântână, mujdei de usturoi şi, eventual,
oţet. Ciorba de burtă poate fi consumată împreună cu un ardei iute. Tăiat în
bucăţi foarte mici, ardeiul iute poate fi pus direct în ciorbă.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company