Plat vedette du repas féstiv à Pâques
Sachez d’abord que dans la cuisine roumaine, la viande d’agneau est étroitement liée à la fête de Pâques. La vaste majorité des Roumains ne consomment de l’agneau qu’à cette occasion. Par contre, la viande de mouton est plus appréciée notamment en automne, lorsque les bergers et depuis quelque temps les bouchers la mettent dans toute sorte de marinades à base de sel et d’épices.
Revenons au printemps et à l’agneau pascal, pour vous dire qu’il sert de base pour toute une série de plats : la tête et parfois le collier sont utilisés dans des soupes aigres aux arroches et à l’oseille, les abats sont utilisés pour préparer la terrine appelée « drob » et finalement les gigots et les épaules sont gardés pour le rôti. Sachez que presque chaque mère de famille a sa propre version du rôti d’agneau, selon les préférences de ses membres et du four utilisé. Certaines préfèrent la cuisson rapide, d’autres - la lente -, certaines familles y ajoutent plus d’épices que d’autres etc.
Notons que depuis un certain temps, les recettes d’agneau d’inspiration maghrébine et orientale ont également commencé à trouver une place dans les cuisines roumaines. Aujourd’hui je vous propose un rôti d’agneau à cuisson lente, au persil et à l’ail des ours. Vous avez besoin d’un quart d’agneau, c’est à dire d’un gigot ou d’une épaule et des côtelettes. Commencez par nettoyer la viande de toute impureté que le boucher aurait oublié d’éliminer, avant de la saler avec du sel de mer et de la couvrir de feuilles de persil et d’ail des ours. Posez la viande dans une cocotte que vous devez ensuite recouvrir. Vous pouvez utiliser à cette fin du film en aluminium.
Allumez le four et portez-le à 140 – 150 degrés avant d’y mettre la viande pour au moins six heures. Evidemment, il faut vérifier ce qui se passe dans la cocotte de temps en temps, pour arroser le rôti avec du vin blanc demi-sec d’abord, et ensuite avec les jus de cuisson. Après six heures, enlevez le couvercle de la cocotte ou bien le film d’aluminium et laissez au four pour encore une heure tout en vérifiant périodiquement le rôti pour qu’il ne sèche pas.
Le rôti d’agneau s’accompagne d’habitude de pommes de terre au four. Pourtant au menu festif de Pâques, le rôti est le plus souvent accompagné tout simplement d’une salade de printemps, faite de laitue, oignons verts, concombres et radis. Question d’équilibre.
Liens utiles
Copyright © . All rights reserved