Tocăniţă de ciuperci
În această ediție, vă prezentăm rețete de tocăniță de ciuperci, o mâncare sau o garnitură pe care o întâlnim în special în zone cu tradiție în recoltara acestora.
Ștefan Baciu, 15.07.2022, 15:00
În această ediție, vă prezentăm
rețete de tocăniță de ciuperci, o mâncare sau o garnitură pe care o întâlnim în
special în zone cu tradiție în recoltara acestora. Ciupercile sunt utilizate
direct pentru mâncăruri sau sunt conservate, de obicei în oţet, fiind servite
drept salate.
În pădurile din
Bucovina sunt des întâlniţi hribii, o ciupercă cu o pălărie gălbuie-brună şi cu
piciorul alb şi gros (Boletus edulis), care este utilizată în multe mâncăruri
pe care le puteţi găsi în meniurile restaurantelor din această zonă. Cu ajutorul acestui ingredient se prepară
borş bucovinean de hribi, tocăniţă de hribi proaspeţi, ciulama de hribi, pilaf
de hribi sau chiar salată de hribi.
Să începem cu modul de
preparare a salatei de hribi. În primul rând, trebuie călite în ulei două cepe,
tocate mărunt. Ceapa călită trebuie stinsă în puţin vin. Pentru salată mai avem
nevoie de un kilogram de ardei capia, care trebuie puşi la copt şi care trebuie
curăţaţi de seminţe şi de coajă. Se pune la fiert, în apă cu sare, un kilogram
de hribi. Apoi, hribii trebuie scurşi de zeamă, tăiaţi în feliuţe subţiri şi
apoi amestecaţi cu ardeii copţi şi cu ceapa călită. Acestei compoziţii i se
adaugă câteva frunze de dafin, câteva boabe de piper şi sare, după care trebuie ţinută la foc
câteva minute pentru ca să se amestece aromele.
Tocănița este una dintre cele mai răspândite reţete de mâncare din ciuperci
obişnuite sau din hribi. Avem nevoie de un kg de de ciuperci, de 3 cepe de
mărime mijlocie, de unt sau de ulei, de mărar sau pătrunjel verde. Ciupercile
sunt curăţate, spălate şi tăiate felii subţiri, la fel ca şi ceapa. Apoi
ciupercile sunt puse la foc potrivit, într-un vas cu ulei sau cu unt. Este adăugată
apoi ceapa şi puţină apă sau vin, iar din când în când trebuie amestecată
această compoziţie din cratiţă. Spre final, cînd această compoziţie devine mai
groasă, se pot adăuga fie puţină smântână care dă o culoare deschisă acestei
mâncări, fie suc de roşii sau chiar roşii, în prealabil curăţate de pieliţe şi
de seminţe. Înainte de a fi luată de pe foc, în această mâncare este adăugată
verdeaţă tocată mărunt: mărar dacă am folosit smântână sau pătrunjel în cazul
sosului tomat.
În
continuare, vă prezentăm rețeta de tocănița ardelenească cu ciuperci. Dacă
este ardelenească, atunci este folosită și smântână! Pe lângă ingredientele
folosite la rețeta, să spunem, tradițională, la cea ardelenească adăugăm și câțiva
căței de usturoi, precum și puțin tarhon. Modul de preparare este asemănător. Tocănița
de ciuperci se servește caldă, împreună cu mămăligă.
