Des caves roumaines à vin

. Et comme le Patronat national de la Vigne et du Vin annonçait récemment qu’en 2013 la Roumanie connaîtrait son record des trois dernières années du point de vue de la production de raisin et de vin, profitez de notre invitation et cherchez le chai qui vous fait envie pour une dégustation.

Ana-Maria Cononovici, 29.09.2013, 13:00

. Et comme le Patronat national de la Vigne et du Vin annonçait récemment qu’en 2013 la Roumanie connaîtrait son record des trois dernières années du point de vue de la production de raisin et de vin, profitez de notre invitation et cherchez le chai qui vous fait envie pour une dégustation.

Lucia Pârvu, dégustatrice experte, avec une expérience de plus de dix ans dans l’organisation du tourisme vinicole, et directrice de Vinvest, nous parle de ce qu’est aujourd’hui le tourisme vinicole en Roumanie: « Cela comporte des destinations touristiques viticoles, la possibilité de présenter des châteaux, des manoirs, des caves à tradition ancienne, des possibilités d’hébergement, de loisirs, de sport, ainsi que des attractions culturelles et historiques. Une fois arrivés à destination, nous connaîtrons la vigne, le vin et les vignobles. Quand on dit cave à vin ou chai, on dit terroir, cela comprend les traditions et les coutumes de la zone en question. A chaque visite dans une cave à vin, on vous présente d’abord la vigne, on vous parle de la vinification telle qu’elle est aujourd’hui et on vous offre la possibilité de déguster effectivement les crus typiques dans certaines caves. Dernièrement, on associe la dégustation aux menus qui se marient avec ce vin-là ».

Effectivement, les chais ne sont plus, depuis longtemps, des caves avec des milliers de bouteilles de vin poussiéreuses entreposées là. Ils sont maintenant des endroits chargés de légendes et d’histoire, où des événements sont organisés, et où des expériences à part sont créées. Lucia Pârvu commence ce périple dans l’ouest du pays, à Recaş, où l’idée de tourisme viticole a pris naissance voici dix ans. Marius Paşca, responsable touristique à Recaş : « Tout tourne autour du vin. Les mets que nous proposons ont à chaque fois trait au vin. Il y a des menus allant des plats traditionnels, spécifiques à la zone ouest, jusqu’aux menus internationaux. Nous commençons par du poisson, des fruits de mer, des salades, du goulasch et des sarmale ; nous nous limitons à quelques recettes soigneusement choisies. La cuisine est au plus haut niveau, et les plats sont préparés de manière à très bien s’associer aux vins proposés pour la dégustation. La variante standard, avec trois plats et dégustation de vin plus du vin à table, donc un vrai festin, se monte à 160 lei par personne, soit 35 euros ».

Lucia Pârvu, dégustatrice experte, directrice de Vinvest, nous familiarise avec d’autres chais célèbres de l’ouest du pays, ouverts au tourisme viticole: «Je mentionnerais le Wine Princess, renommé pour des crus tels la Cadarcă, le Furmint, le Cabernet, le Franc et le Burgund. Ces caves disposent aussi de leurs propres places d’hébergement, chose très importante. Car lorsque l’on visite un chai, on souhaite ne pas quitter l’endroit, avec ses histoires et ses mystères, cette soirée-là. Beaucoup de chais offrent maintenant la possibilité d’y passer agréablement toute une fin de semaine. Chacun a ses crus spécifiques. Nous avons les crus internationaux ; Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, et les rouges : Merlot, Cabernet, Sauvignon. Nous avons aussi nos cépages roumains. Et je mentionnerais, toujours dans l’ouest du pays, les celliers Elite Wine et Petro Vaselo ».

L’importance de la région viticole de Transylvanie n’est pas donnée par l’étendue de ses vignobles, qui ne dépassent pas les 14.000 ha, mais par la qualité des vins produits là, avec des nuances à part, de la noblesse et de l’originalité. La culture de la vigne est favorisée par un relief qui semble lui être spécialement destiné, formé de coteaux qui n’attendent que d’être recouverts de vigne. Notre guide du jour, Lucia Pârvu : « Nous arrivons en Transylvanie, où le chai de Jidvei nous attend avec son château et ses mystères. Les nouveaux vins Misterium, créés maintenant, sont de véritables mystères, des cépages de la zone : Gewürtztraminer, Muscat Ottonel, Pinot gris et Riesling. A chaque endroit, après le trajet classique vignoble, vinification, nous arrivons au chai, au château, dans l’histoire du château, avec les pierres qui abritent des milliers d’histoires — et ces histoires nous sont racontées. On passe ensuite à Liliac, The Wine of Transylvania, une cave de date récente, avec son Nectar of Transylvania, un vin extraordinaire, produit après avoir laissé les grappes se déshydrater à 70%. Le Nectar est obtenu des 30% restants. Toujours en Transylvanie, nous passons par Domeniile Boieru, avec leur Muscat Ottonel et leur Gewürtztraminer, pour arriver à la cave de Ţelna, avec ses crus Fetească Albă, Sauvignon blanc, qui donnent le typique de cette zone viticole. En Transylvanie, nous avons des vins blancs à acidité élevée ».

La Moldavie dispose d’un tiers de la zone viticole du pays. Les plantations de vigne s’étendent sur toute la longueur de la province. Lucia Pârvu nous signale où il faut absolument nous arrêter. « Nous sommes arrivés en Moldavie. On donnera la priorité à Cotnari, avec une viticulture qui remonte à il y a 2000 ans, avec des cépages typiquement roumains. On ne peut pas dépasser Cotnari sans apprendre son histoire, sans goûter à la Grasă de Cotnari, à la Frâncuşă et à la Fetească albă. Dealu Mare, c’est une succession de 20 caves sur une soixantaine de kms. La moitié dispose de centres touristiques, prêts à présenter leurs vins et leurs histoires. Chemin faisant, nous arrivons à Pietroasa, une station de recherche et de développement, avec des cépages incroyables, et son histoire de la Mère poule aux poussins d’or, un impressionnant trésor. A Pietroasele, vous allez trouver quelque chose d’inédit, la pension La Butoaie (Aux Fûts). Il y a des caves à vin, mais l’hébergement est spécial : il se fait dans d’anciens tonneaux transformés, avec deux places. On fait la dégustation, on prend un repas traditionnel et on passe la nuit dans un fût. Cela crée une ambiance tout à fait à part».

On ne saurait terminer sans noter qu’au département de Constanţa, il faut visiter la cave à vin de Murfatlar, qui a un centre touristique attrayant, qui vous dira d’y passer la nuit. Un bon vin accompagné de menus traditionnels du terroir et par de la musique, soit un endroit à part sur la carte du tourisme viticole.

A la vôtre ! (trad. : Ligia Mihaiescu)