Michel Minouflet (France) – la boisson favorite des Roumains
La ţuica, sans aucun doute !
România Internațional, 13.04.2018, 13:35
Quelle que soit la région, ces messieurs préfèrent certainement la ţuica, leau-de-vie essentiellement de prunes qui est la boisson nationale. La ţuica nest pas la même à travers les régions, et même son appellation diffère. Cette appellation est attestée par un document de 1386. On lappelle également rachiu, răchie, pălincă, horincă. Ainsi, dans le sud du pays, elle sera à une teneur dalcool de 33° environ. Par contre, dans louest du pays, cet alcool est nécessairement plus fort, distillé deux fois, à 50°-60° et même plus, et appelé pălincă, un mot venant du hongrois. Il est intéressant que la pălinca est attestée en Slovaquie vers 1630 ; les Hongrois sen emparent et cest ainsi quelle arrive jusquen Transylvanie. La pălinca peut être faite de différents fruits, tandis que la ţuica est de prunes. Dans le nord du pays, le même alcool est désigné par le vocable horincă. On le prépare suite à la fermentation des prunes à travers le pays, mais on peut retrouver des spécialités dabricots, en général de tous les fruits, et même de céréales. Les fruits doivent fermenter pendant au moins deux mois, suite à quoi ils sont distillés dans un alambic. Le premier jet est jeté, car toxique. Cest un alcool que les gens préparent pour leur usage personnel et les connaisseurs le gardent dans des fûts de mûrier, ce qui lui confère une belle couleur. Plus il vieillit, plus cet alcool devient meilleur, selon les connaisseurs. Et ce sont toujours eux qui vous diront quils préfèrent la palinca à la ţuica, parce que plus forte. Il nest pas permis dajouter des édulcorants ni des aromatisants à la ţuica.
Michel, tu as bien demandé ce que préfèrent les Roumains en matière de boisson. Pour ces dames, les préférences sont certainement différentes. Ainsi, lors des repas à la maison, en famille ou avec des amis, il est courant de se voir proposer une liqueur à base de griottes (vişinată) ou dans dautres régions – de myrtilles (afinată). En Dobroudja, pays de vignobles, je me suis fait proposer une liqueur de raisin – Muscat de Hambourg (Hamburgadă). Ces liqueurs sont préparées à la maison de fruits, dalcool et de sucre. Chacun peut varier les proportions ; généralement, ce nest pas un alcool fort, mais surtout avec une belle couleur et un arôme très agréable. Ceci pour les alcools traditionnels. A la vôtre ! Autrement, en été, on prépare une boisson rafraîchissante non alcoolisée à base de fleurs de sureau. Délicieuse !
