Feuilles de choux farcies aux légumes
Lorsquon parle de feuilles de choux farcies, on pense immédiatement aux sarmale, ces rouleaux de choux ou de choucroute ayant à lintérieur une farce composée de riz et de viande ou bien de riz et de champignons. Ce plat est dhabitude servi à loccasion de fêtes chrétiennes, le long de lannée, mais surtout en hiver. Et pourtant, les feuilles de choux, on peut les farcir de toute sorte dingrédients et les modeler en dautres formes que le classique petit rouleau.
Alex Diaconescu, 30.07.2016, 15:51
Lorsquon parle de feuilles de choux farcies, on pense immédiatement aux sarmale, ces rouleaux de choux ou de choucroute ayant à lintérieur une farce composée de riz et de viande ou bien de riz et de champignons. Ce plat est dhabitude servi à loccasion de fêtes chrétiennes, le long de lannée, mais surtout en hiver. Et pourtant, les feuilles de choux, on peut les farcir de toute sorte dingrédients et les modeler en dautres formes que le classique petit rouleau.
Ce que je vous propose de préparer aujourdhui, ce sont des feuilles de choux farcies dun mélange de légumes de saison. Il vous faut un chou moyen, une petite courgette, un gros oignon, un gros poivron rouge, un demi-kilo de champignons de Paris, une ou deux carottes, une tomate et une botte de persil. Commencez par retirer le cœur du chou et puis par enlever quelques feuilles plus grandes avant de les faire blanchir un peu dans de leau bouillante salée. Coupez en julienne loignon, le poivron, les carottes et la courgette. Sautez les légumes dans de lhuile de tournesol dans une poêle antiadhésive.
Entre temps, coupez les champignons en moitiés ou en quarts ou bien laissez-les entiers sils sont plutôt petits et faites-les dorer un peu dans une poêle antiadhésive. Utilisez deux ou trois cuillerées dhuile de tournesol et mettez progressivement les champignons de manière à ce quils ne laissent pas trop deau. Coupez le feu dans les deux poêles et mélangez les légumes aux champignons et au persil finement haché. Salez, poivrez et ajoutez-y aussi un peu de paprika ou de curcuma par exemple. Posez deux ou trois cuillerées de ce mélange sur une feuille de chou, puis ajoutez une autre feuille et formez une sorte de boule.
Posez ces boules dans une cocotte en verre qui va au four. Recouvrez chaque boule dune tranche de fromage du genre « cascaval » et dune rondelle de tomate. Huilez un peu avec de lhuile de tournesol avant denfourner pendant quelques minutes à feu moyen. Ce mets peut saccompagner à merveille dun riz du genre pilaf par exemple. Nhésitez pas à y ajouter aussi du persil finement haché et pourquoi pas un peu de crème fraîche. Bon appétit !
