Le caviar d’aubergines
Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fierté de la cuisine roumaine. Bien que cette entrée se retrouve également dans toute la région des Balkans, en Grèce aussi bien quen Bulgarie, les Roumains lont pourtant incluse sur la liste de leurs mets traditionnels, tant cette salade est présente sur la table de nos concitoyens.
Ioana Stăncescu, 08.07.2024, 14:14
Bien que cette recette sassocie notamment aux mois caniculaires de lété, on en mange pas mal en hiver aussi, surtout durant la période de carême qui précède Noël. En plus, comme vous allez le voir, ce nest pas une recette trop élaborée, le temps de préparation en est très réduit une fois que les aubergines sont grillées.
Pour les ingrédients, il vous faut 3 ou 4 aubergines ni trop grandes, ni trop petites (soit 1 kilo environ pour 3 personnes), un oignon, de lhuile de tournesol et une pincée de sel et une cuillerée à soupe de mayonnaise selon goût. Laver les aubergines, bien les essuyer, ôter la collerette (mais conserver le pédoncule). Les piquer à la fourchette en 2/3 endroits de chaque côté – si vous voulez – et maintenant il existe deux méthodes de les faire griller : soit sur un grill ou en tout cas un morceau épais de métal, directement sur le feu, en les tournant tous les quarts dheure, jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies. Soit, les disposer dans un plat à four et les faire cuire environ 45mn, en les tournant régulièrement pour quelles rôtissent sur tous les côtés. Si vous les enfournez, vous perdez larôme de fumée que les Roumains adorent.
Une fois grillées, les couper en deux et les épépiner à l’aide d’une cuillère en bois – attention, ne pas utilisez du métal, car on dit quil risque de conférer à la salade un petit goût amer. Jeter ensuite la peau brûlée. Une fois épépinées, placer la chair des aubergines sur une planche inclinée pour la laisser égoutter. Attention, cette étape est très importante, puisque le jus laissé par les aubergines est très amer. Le mieux serait de mettre les aubergines à dégorger quelques heures dans une passoire.
Et maintenant, commençons à préparer notre salade. Premier pas : écraser les aubergines à laide dun objet en bois : le manche en bois dun gros couteau, par exemple. Une fois de plus, le métal risque de rendre votre salade amère. Mettre la chair bien écrasée dans un saladier et commencer à bien mélanger à laide dune cuillère en bois en incorporant progressivement de lhuile de tournesol. Celle dolives a un goût trop fort pour cette salade, donc je ne vous conseille pas den utiliser. A force de bien mélanger, vous allez obtenir une sorte de purée plus épaisse. Saler et goûter. A la rigueur, si le goût daubergine est trop fort, vous pourriez y ajouter soit une cuillère à soupe de mayonnaise, soit, pour une variante allégée, un jaune dœuf cru ou du yaourt. Certains autres font cette opération au mixeur.
Eplucher un oignon, le ciseler finement ou grossièrement selon votre goût et lincorporer dans votre salade avant de la réserver au frais quelques heures durant. A la fin, retirer le saladier du frigo, verser la salade dans un bol, disposer tout autour des rondelles de tomate et savourer. Cest une pâte tartinable que vous pouvez aussi mettre au congélateur – sans huile ni oignon, que vous ajouterez avant de servir. Bon appétit !
