Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Buzunare de porc cu ciuperci

Mâncărurile alese de la curţile domneşti şi de la cele boiereşti au fost menţionate de-a lungul timpului în scrierile unor cronicari sau, mai târziu, în cărţi de bucate care au necesitat o serioasă documentare din partea autorilor.

cotlete de porc foto pixabay com
cotlete de porc foto pixabay com

, 15.03.2024, 13:56

Mâncărurile alese de la curţile domneşti şi de la cele boiereşti au fost menţionate de-a lungul timpului în scrierile unor cronicari sau, mai târziu, în cărţi de bucate care au necesitat o serioasă documentare din partea autorilor.

O carte de referinţă pentru istoria gastronomiei româneşti, apărută la începutul secolului al 18-lea, este cea a stolnicului Constantin Cantacuzino, considerat „marele ordonator al meselor de la Curtea Domnească din Bucureşti vreme de 40 de ani”. Copii după cartea în care stolnicul Constantin Cantacuzino adunase 293 de reţete au circulat până spre sfârşitul secolului al 19-lea.

Între timp au apărut şi alte cărţi de bucate, una dintre ele, intitulată „200 de reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti” fiind scrisă de două personalităţi ale secolului al 19-lea, Mihail Kogălniceanu, politician de orientare liberală, ministru de interne, de externe sau prim ministru în mai multe guverne şi Costache Negruzzi, om politic, scriitor şi traducător. Această carte s-a bucurat de recunoaştere pentru că a fost tipărită, de-a lungul timpului, în mai multe ediţii, păstrându-se descrierea originală şi termenii arhaici.

O altă recuperare a reţetelor de altădată a fost făcută recent prin Cartea de bucate boiereşti care conţine (citez): „reţete adunate, cercate şi adaptate la Castelul Sturdza de la Miclăuşeni”, o construcţie din judetul Neamţ, aflată în circuitul turistic. Cea mai veche carte de bucate de bucate din spaţiul românesc a fost scris în secolul al 17-lea la îndemnul Annei Bornemisza, principesă a Transilvaniei între 1663 şi 1688.

De la reţete simple, în care erau menţionate cantităţile, s-a ajuns în timp, la mâncăruri care, în a doua jumătate a secolului al 19-lea, aveau influenţe ale bucătăriilor din vestul Europei.

Un astfel de preparat a fost numit „buzunare de porc cu ciuperci”. Avem nevoie de câteva cotlete de porc, tăiate mai gros şi dezosate, numărul de porţii fiind stabilit în funcţie de cel al cotletelor. Mai avem nevoie de ciuperci proaspete, de caşcaval, de un sau mai multe cepe, de puţin ulei de măsline, de sare, piper şi usturoi, granulat sau proaspăt.

Cotletele se taie în bucăţi de circa 2 cm grosime, după care în fiecare felie facem o incizie adâncă, precum un buzunar, de unde şi denumirea acestui preparat. Adăugăm usturoiul, tocat mărunt, condimentăm cu piper şi sărăm cotletele, iar aşa-zisele buzunare le umplem cu un amestec din ciuperci, caşcaval şi ceapă care se pregăteşte rapid. Tocăm ceapa şi o rumenim uşor în ulei. Mărunţim ciupercile şi le călim împreună cu ceapa.

După ce s-a răcit, presărăm caşcaval ras, amestecăm şi umplem „buzunarele”, după care le închidem cu scobitori. Cotletele astfel umplute le prăjim uşor pe ambele părţi, după care le punem într-o tavă, pe hârtie de copt şi le lăsăm la foc mediu, timp de circa 20 minute. Se servesc imediat, cu o garnitură de piure de cartofi.

Secretele bucătăriei românești vineri, 14 iunie 2024

Plăcintă cu carne de peşte

În România se pregătesc plăcinte umplute cu brânză, dulce sau sărată, cu legume, cu fructe, cea mai populară fiind cea cu mere. Există...

Plăcintă cu carne de peşte
cireşe foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 iunie 2024

Delicatese din cireşe

A venit vremea primelor dulceţuri din acest an! Primele fructe aflate din abundenţă în pieţele din România sunt cireşele. Din cireşe de...

Delicatese din cireşe
Hamburger (foto: chadarat / pixabay.com)

Chiftele, pârjoale şi hamburgeri

În urmă cu câteva zile, mai precis marţi, 28 mai, americanii au marcat Ziua Naţională a Burgerului. A devenit popular şi în România, unde,...

Chiftele, pârjoale şi hamburgeri
paine sursa foto pixabay

Mâncăruri la ţest

Ţestul este un vas cu formă rotundă, ca o pălărie, folosit la coacerea pâinii şi la pregătirea unor mâncăruri, fie în gospodărie, fie la...

Mâncăruri la ţest

Stufat de miel

Spanacul este o garnitură recomandată pentru friptura de miel la tavă, servită de Paşti, dar poate fi servit şi altfel, ca umplutură pentru...

Stufat de miel

Masa De Paşte

Creştinii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 5 săptămâni diferenţă faţă de...

Masa De Paşte
Secretele bucătăriei românești vineri, 26 aprilie 2024

Preparate pentru masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care este dezlegare la pește. De aceea, vă propunem un...

Preparate pentru masa de Florii
Secretele bucătăriei românești vineri, 19 aprilie 2024

Mâncăruri din Dobrogea

Situată între Dunăre şi Marea Neagră (în partea estică a României), Dobrogea are o gastronomie specifică, cu preparate pe care nu le...

Mâncăruri din Dobrogea

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company