Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

După pomana porcului

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20 decembrie), ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care urmează să fie obţinute preparate tradiţionale pentru pentru masa de Crăciun.

După pomana porcului
După pomana porcului

, 15.12.2023, 09:43

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20 decembrie),
ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care
urmează să fie obţinute preparate tradiţionale pentru masa de Crăciun.
În această zi, este pregătită, în mod tradițional, aşa-numita pomană a
porcului. Este mâncarea oferită celor care au participat la sacrificarea
rituală, pentru că această activitate care presupune și tranșarea porcului
durează câteva ore și se desfășoară în aer liber. De aceea, până când este
pregătită pomana porcului, se mai serveşte o ţuică fiartă sau un pahar de vin
fiert.

Pomana porcului se pregătește într-un vas de tuci (fontă) în care se
pune puţină osânză, acea grăsime care se adună din cavitatea abdominală a
porcului şi din care se obţine și untură. După topirea grăsimii, în untura
încinsă punem cubuleţe de carne crudă (costiţă, fleică şi pulpă), puţin ficat
de porc şi lăsăm să se rumenească puţin. Adăugăm apă şi lăsăm să fiarbă
înăbuşit, la foc potrivit, circa jumătate de oră, amestecând din când în când.
Curăţăm o căpăţână de usturoi, iar căţeii de usturoi, tăiaţi mărunt, îi adăugăm
în vasul de tuci. Spre final, presărăm o linguriţă de cimbru uscat şi turnăm
puţin vin roşu, condimentăm cu piper şi punem sare după gust. Aceasta este
pomana porcului, care se serveşte caldă, împreună cu mămăligă şi cu un pahar de
vin roşu.


În
următoarele zile se fac preparatele tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum
jumări, caltaboş, piftie, lebăr, slănina, şunca semiafumată, cârnaţi şi sarmale
în foi de varză. Jumările sunt aceste bucăţi de slănină puse la topit, la foc
mic, într-un vas de fontă, cunoscut şi sub numel de tuci. La topit pot fi puse
şi bucăţi de grăsime de pe burta porcului, caz în care se obţin acele jumări
care conţin şi straturi subțiri de carne. Se amestecă periodic în vasul de tuci
şi, după ce bucăţile de slănină au devenit transparente, întregul conţinut este
turnat printr-o sită în recipientul în care urmează a fi păstrată. Untura se
scurge încet, iar în sită vor rămâne jumările, puse pe platoul de aperitive
reci de la masa de Crăciun, alături de şorici, slănină proaspătă, şuncă afumată,
lebăr şi caltaboş. Aceste jumări pot fi consumate împreună cu mămăligă, cu ouă
ochiuri şi cu brânză.



În gospodăriile tradiţionale, jumările sunt păstrate, în mod obişnuit,
în borcane, deasupra lor turnându-se un strat de untură, care are rol de
protecţie. În acelaşi mod pot fi păstraţi cârnaţii prăjiţi, precum şi bucăţi de
carne prăjită, în vase mai mari în care, peste toate acestea, se toarnă untură.
Este aşa-numita carne la garniţă, care poate fi consumată la zile bune după ce a
fost prăjită în untură. Aceste recipiente în care se păstrează untura,
jumările, cârnaţii şi carnea prăjită trebuie depozitate în încăperi răcoroase.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company