Legume în saramură

Cu toate că în lanţurile de magazine se află, la îndemâna celor care nu au timp sau abilitatea de a pregăti aşa ceva, multe sortimente de legume conservate în saramură sau în oţet, există şi români care preferă murăturile pregătite în casă.

Ștefan Baciu, 18.10.2019, 13:14

Cu toate că în lanţurile de
magazine se află, la îndemâna celor care nu au timp sau abilitatea de a pregăti
aşa ceva, multe sortimente de legume conservate în saramură sau în oţet, există
şi români care preferă murăturile pregătite în casă, o activitate pe care o fac
şi în spiritul tradiţiei. Şi aceste sortimente nu sunt puţine dacă ne gândim că
în saramură pot fi conservate legume precum gogonele, castraveţii, conopida, ardei capia, morcovi şi ţelină, ba chiar şi mere sau pepenii roşii de dimensiuni mici. Toate acestea înlocuiesc cu succes în perioada iernii
salatele din legume proaspete.

Să începem cu gogonelele.
Trebuie alese gogonele cu o culoare albă şi nu verde închis, deoarece ar putea
avea un gust uşor amărui. După cumpărare sau după recoltare, pentru a fi mai aspectuoase,
putem lăsa gogonelele timp de o zi sau două deoarece unele dintre ele vor
căpăta o culoare gălbuie-roşiatică. Pe lângă gogonele, în acelaşi recipient,
fie el borcan de sticlă,
recipient din plastic sau butoi din lemn, putem pune la murat morcovi, tăiaţi
rondele, ţelină, tăiată de asemenea în felii, câţiva ardei capia şi ardei iuţi,
mere şi pepeni verzi, cei care rămân de obicei toamna pe câmp. Adăugăm hrean, tăiat în şuviţe şi căţei de usturoi, pe care îi zdrobim uşor.
După ce am umplut recipeintul cu legumele dorite, turnăm saramură fierbinte, păstrând proporţia de o
lingură şi jumătate de sare pentru fiecare litru de apă pus la fiert. După
câteva zile, zeama din butoaie trebuie vânturată deoarece la suprafaţă s-ar forma altfel o peliculă de culoare
albă numită şi floare.

Pentru conservarea castraveţilor în saramură, avem
nevoie de sare, boabe de muştar, hrean, usturoi şi ramuri uscate de mărar. Alegem castraveţii,
preferabil pe cei de dimensiune mai mică, şi îi spălăm cu apă rece. Curăţăm
hreanul şi îl tăiem în şuviţe mici, iar căpăţânile de usturoi le desfacem în
căţei pe care îi zdrobim uşor, fără a-i mai curăţa. Punem castraveţii într-un
borcan, bidon de plastic sau butoi, având grijă să punem din când în când
bucăţi de hrean şi căţei de usturoi. Adăugăm boabe de muştar, iar deasupra
punem ramurile de mărar. Saramura trebuie turnată fierbinte, apoi închidem bidonul cu un capac şi îl lăsăm într-un loc mai călduros timp de 2
… 3 zile, după care îl mutăm într-un loc mai rece. Pentru că nu sunt mari diferenţe în ceea ce priveşte
pregătirea, gogonelele şi castraveţii pot fi puse laolaltă cu alte legume în acelaşi recipient.

Şi ardeii graşi pot fi conservaţi în saramură. Li se îndepărtează cu grijă
cotorul cu seminţe, în interior se presară sare, apoi, în funcţie de
dimensiune, sunt puşi unii în alţii şi apoi în borcane în care turnăm saramură
fierbinte, un amestec de apă şi sare, proporţia fiind de o lingură şi jumătate
de sare la un litru de apă. O altă variantă este aceea de a umple ardeii sau
gogoşarii cu varză albă sau varză roşie, după care peste ei turnăm saramura. Ardeii
umpluţi cu varză pot fi serviţi ca salată.