Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate de Paște

Creştinii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 4 săptămâni diferenţă faţă de Paştele catolic.

Preparate de Paște
Preparate de Paște

, 30.04.2021, 15:15

Creştinii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească
Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 4 săptămâni diferenţă faţă de
Paştele catolic. Sunt multe obiceiuri legate de Învierea Domnului, iar dacă
ar fi să le menţionăm pe cele din domeniul gastronomic, acestea ar fi vopsitul
ouălor, coptul cozonacilor şi pregătirea unor mâncăruri tradiţionale din carne
de miel.


Din cauza pandemiei, tradițiile de Paște nu vor mai
putea fi respectate în totalitate, în primul rând cele legate de participarea
la slujbele religioase. Conform tradiției, în biserică trebuie adus, înainte de
slujba de Înviere, un coș de răchită în care trebuie să se afle ouă roșii, caș
proaspăt, pâine, cârnați, chiar și o bucată de friptură de miel, cozonac și
pască, o sticlă de vin, produse cu care ar ar urma să fie serviți, conform
tradiției, musafirii care vin la masa de Paște.


Masa începe cu ciocnitul ouălor vopsite, consumate
împreună cu alte aperitive precum brânză cu ceapă verde, cârnați și, neapărat,
drob de miel, un preparat la care sunt folosite organele interne ale mielului:
inimă, rinichi, ficat, plămâni. Acestea trebuie fierte, apoi trecute prin
maşina de tocat și amestecate cu ceapa
verde, pătrunjelul şi mărarul, toate tocate mărunt, cu piper negru râșnit și cu
sare. Sunt adăugate și trei ouă crude care au rolul de a lega compoziția. Această
compoziţie este pusă într-o tavă de cozonac şi acoperită cu acea membrană
subţire cu grăsime, care separă organele interne ale mielului, numită prapure.
În bucătăria altor popoare, această membrană este folosită pentru prepararea
cârnaţilor, a pateului sau este folosită pentru a înveli bucăți de carne care
sunt puse apoi la grătar.


În bucătăria românească întâlnim mai multe
variante de drob de miel, diferenţele fiiind date de ingredientele folosite.
Există o variantă la care se folosesc alune de pădure, prăjite şi mărunţite,
precum şi brânză sărată de oaie. Alunele sunt încorporate în tocătură. După
omogenizare, jumătate din tocătură este turnată într-o tavă de cozonac. Peste
aceasta este întins un strat de brânză rasă, amestecată cu puţin pesmet, cu
mărar tocat şi cu un ardei gras, mărunţit. Deasupra se întinde restul de
tocătură de organe de miel, amestecate cu ceapă verde şi usturoi verde, tocate
mărunt, peste care se întinde prapurele. Tava se pune în cuptor, la foc mediu
pentru circa jumătate de oră, până când prapurele începe să se rumenească.
Drobul se taie în felii, după ce se răceşte.


Masa continuă cu ciorba de
miel, pregătită în mod tradițional din părți ale mielului care nu sunt folosite
pentru friptură, adică din cap, oase de pe pulpe, gât și coadă. Ciorba este
acrită cu borş şi dreasă cu smântână.


La felul principal este
servită friptură de miel la cuptor, de obicei cu garnitură de spanac sau
stufat, o mâncare din coaste de miel, ceapă verde, usturoi verde și sos tomat
sau cuburi de roșii.


Desertul tradițional este
cozonacul, umplut cu stafide, rahat, cacao și nucă măcinată. De asemenea, se
servește pască, un preparat pe care îl întâlnim și în bucătăria europeană.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company