Die Geheimnisse der rumänischen Küche: Lammgerichte

Diesmal drei Rezepte die normalerweise aus Lammfleisch zubereitet werden, das nicht für Osterspeisen verwendet wurde.

Ștefan Baciu, 22.04.2023, 11:59

Lammragout ist ein sehr schmackhaftes Gericht, für das Lammrippen oder Lammkeule verwendet wird. Für 4 bis 6 Portionen benötigt man 1,5 kg Fleisch. Hinzu kommen 15 Zweige grüne Zwiebel, 15 Zweige grünen Knoblauch und Tomatensaft oder Brühe. Fügen Sie ein wenig Öl in eine Pfanne und braten Sie das Lammfleisch gut an. Schneiden Sie die grünen Zwiebeln und den Knoblauch quer in dünne Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne leicht an. Das Lammfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in eine grö‎ßere Pfanne geben und den Tomatensaft angie‎ßen. Umrühren und die Pfanne für 30 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Anschlie‎ßend mit etwas Rotwein, Salz und Pfeffer würzen und das Gericht für weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

Wenn Sie Lammfleisch, aber keine grünen Zwiebeln und keinen grünen Knoblauch haben, können Sie auch anderes Gemüse für den Eintopf verwenden. Für 1 kg Lammfleisch werden 8 bis 10 mittelgro‎ße Kartoffeln, zwei Zwiebeln, Tomatensaft und ein Zweig Petersilie benötigt. Die Zwiebeln schälen und würfeln, dann fein hacken und das Fleisch in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und nach etwa 20 Minuten mit gemahlenem Pfeffer und mit Salz würzen. Nachdem man den Topf vom Herd genommen hatte, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.

Für Lammkoteletts nun ein spezielles Gericht. Benötigt werden 1 kg Lammkoteletts und 1 kg Spinat. Aus dem Spinat ein Püree zubereiten. Die Lammkoteletts portionieren und leicht klopfen. Die Lammkoteletts mit etwas gemahlenem Thymian, gemahlenem Pfeffer und etwas Salz bestreuen, dann den Spinat in die Mitte legen und die Fleischscheiben aufrollen. Die Röllchen in eine mit Öl gefettete Pfanne geben und mit Wein beträufeln. Dann die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang backen, bis die Röllchen gebräunt sind. Es ist zu empfehlen, die Röllchen gelegentlich mit So‎ße aus der Pfanne zu beträufeln. Warm servieren.