Sobre el ayuno, entre la virtud cristiana y la alimentación sana

Los cristianos celebran la Pascua este año al mismo tiempo, el 20 de abril. Esto significa que muchos rumanos intentan respetar las reglas de ayuno durante 40 días antes de las vacaciones.

Ana-Maria Cononovici, 01.04.2025, 12:28

De hecho, más allá de las creencias religiosas, la elección de un menú vegetariano se ha vuelto cada vez más frecuente, especialmente entre los jóvenes. Hablamos sobre la elección de los platos de ayuno y las influencias regionales en nuestro país con el chef Relu Liciu.

Aquellos que optan por ayunar, es decir, no consumir productos de origen animal, la mayoría de las veces optan por hacerlo en busca de beneficios espirituales, pero ciertamente también hay beneficios físicos, si la dieta se hace sabiamente.

Relu Liciu explica los beneficios del ayuno, qué productos se convierten en la base de las recetas durante este período y qué elementos específicos aparecen en Rumanía, según las costumbres locales:

«Empieza a ser una tendencia creciente. Según las razones espirituales, debemos tener en cuenta el estado de salud y los efectos de la nutrición en el organismo. Para tener un ayuno saludable debemos comer fibras vegetales: champiñones, patatas, pan integral, arroz, espinacas, brócoli, coliflor, cacahuetes, avellanas y así por el estilo. Los menús difieren de una zona a otra. En Rumanía, hay tres grandes zonas, Muntenia, Transilvania y Moldavia y, dependiendo de la zona, la gente tiene ciertos tipos de alimentos que comen durante este período, asociados con el ayuno. En la zona de Transilvania, donde se come de forma más constante, por ejemplo, tengo un dicho: “esta gente de Ardeal sería capaz de poner nata en el yogur”, preparan todas las sopas con nata y durante este período hacen una especie de nata con aceite y dientes de ajo y la utilizan en el borsch y en todo tipo de recetas que preparan. El estragón se usa en Transilvania, especialmente en todas las sopas, mientras que en las otras áreas no se usa mucho; el estragón se reemplaza por borsch de apio. Las judías secas y el chucrut son muy comunes durante el período de ayuno en la zona de Transilvania en comparación con Muntenia y Moldavia, pero, teniendo en cuenta que se trata de ayuno y las recetas son limitadas, las otras zonas de Rumanía también toman prestadas estas costumbres».

Aquellos que quieran observar las reglas del ayuno como en los monasterios pueden optar por cocinar sin aceite, comiendo más carnes hervidas, al menos durante el comienzo del período de ayuno. También hay recetas sofisticadas, algunas que incluyen mariscos, como las que se hacen en Grecia, por ejemplo. Por otro lado, cada vez hay más estudios que demuestran que es muy bienvenido comer lo que se produce localmente, en la zona en la que te encuentres, por lo que el ayuno de Semana Santa tiene la ventaja de celebrarse en primavera, cuando aparecen las ensaladas, las endivias rumanas, las cebolletas y los rábanos, el armuelle, la estevia y el ajo de oso. Este último, aunque es una adición en ensaladas por su sabor a ajo, también se puede utilizar en sopas cremosas, con gran éxito.

Invitamos a nuestro interlocutor a que nos cuente lo que ha estado cocinando recientemente en este período de ayuno:

«Si vamos hacia esta zona de alta cocina, como me gusta decir, personalmente me gusta cocinar pisto (del francés: ratatouille), o en rumano como dicen, olla de verduras. Hicimos un guiso de coliflor. Pueden hacer sopas a base de setas, que son parecidas a la sopa de panceta, ¡vean los champiñones ostra que se pueden encontrar en todas partes en las tiendas! Los famosos sarmale o rollitos de carne en hojas de col, que comemos en Navidad, se pueden hacer con puerros y setas. Los pasteles se pueden hacer con champiñones. Los garbanzos vuelven a tener una gran demanda durante este período. Las frutas juegan un papel esencial durante este período de ayuno y hay muchas recetas a base de frutas. No sé cuántos rumanos todavía hacen comida de membrillo. Solía comer cuando era niño, en casa de mi abuela. Este guiso de membrillo es un manjar que, por supuesto, se puede encontrar en los hipermercados».

Le preguntamos a Relu Liciu si 40 días de ayuno no desequilibran nuestra salud más que mejorarla y qué deberíamos tener en cuenta, sobre todo porque al estar presionados por el tiempo, pocos nos permitimos realmente pensar en menús vegetarianos completamente nutritivos:

«Todo el mundo se limita a tostar una rebanada de pan, le pone un poco de mantequilla, porque todo el mundo está acostumbrado a Grecia, Italia. Las aceitunas vuelven a ser un alimento muy consumido durante este período de ayuno. Sé que en los monasterios hay algunas tradiciones relacionadas con la harina de aceitunas. Personalmente, si me preguntan, los productos que forman parte de esta categoría que son más prácticos y que se preparan rápidamente, son la pasta, que no es precisamente saludable. Pero si sabemos equilibrarnos en este lado de la pasta, yendo más al área de verduras y frutas, junto con el ayuno desde el punto de vista espiritual, también podemos asociar alimentos saludables para nuestro cuerpo».

Dicho esto, les animamos a explorar recetas que les tienten a descubrir el placer del sabor de las verduras y las frutas, incluso asociadas de forma única, ¡al menos como una experiencia cultural!

Versión en español: Mihaela Stoian