Le bouillon de poulet et ses boulettes de semoule

Ioana Stăncescu, 14.02.2023, 14:20

Madame,
Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine d’Ioana. Au menu d’aujourd’hui,
un bouillon de poulet aux boulettes de semoule. En roumain, ces boulettes sont
appelées « galusti ». Je vous dis cela, si un jour vous vous trouvez
dans un restaurant de Roumanie et que vous avez devant vous une carte en
roumain.

Alors, pour ce
bouillon que nos grands-mères considéraient comme étant le meilleur remède
contre le rhume, il vous faut un beau poulet fermier ou, en fonction de la
quantité de soupe souhaitée, quelques morceaux de volaille, trois ou quatre
carottes, un panais, un petit céleri rave, un oignon, du sel, des grains de poivre.
Pour les boulettes, il vous faut un œuf, de la semoule et un peu de sel.

Et maintenant,
préparons ensemble notre bouillon de volaille. Prenez une cocotte et déposez-y les
morceaux de poulet avant de les recouvrir très largement d’eau. Si vous voulez préparer votre soupe en
utilisant tout le poulet, il faut le découper au préalable, en plusieurs
morceaux. Sur le feu, faites bouillir pendant au moins 15 minutes, en prenant
soin d’écumer au fur et à mesure toutes les impuretés qui affleurent à la
surface. Pendant ce temps, pelez l’oignon,épluchez et lavez les carottes, le panais et le céleri rave. Taillez-les en gros morceaux. Quand l’eau de
cuisson devient claire, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson. Salez et
ajoutez quelques grains de poivre. Attendez que l’ébullition revienne puis
baissez le feu et laissez cuire à frémissements pendant une heure le temps que
la viande et les légumes soient tendres. A ce moment-là, avec un écumoire,
retirez les morceaux de poulet et les légumes. Puis passez le bouillon de
volaille dans un chinois fin ou dans une passoire.

Il est temps de
préparer maintenant nos boulettes de semoule. Même si à première vue, elles
sont très faciles à faire, le défi est d’obtenir des boulettes qui ne soient ni
trop dures, ni trop liquides. Pour cela, il faut bien mélanger après chaque
nouvelle cuillère de semoule et attendre quelques secondes pour que la semoule
gonfle. Personnellement, j’ai observé que pour un œuf de taille moyenne, il
faut utiliser environ 7 cuillères à café de semoule. Dans un bol, cassez l’œuf,
battez-le en omelette avec une pincée de sel, puis ajoutez-y une par une, les
cuillères à café de semoule, en mélangeant après chacune d’entre elles. Mettez
à réchauffer le bouillon.

Quand il arrive
à ébullition, baissez le feu à feu moyen. Avec une petite cuillère trempée dans
l’eau froide prélevez des boulettes de semoule et mettez-les dans la soupe
chaude. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Une fois les
boulettes cuites, éteindre le feu, remettre dans le bouillon les légumes – les
carottes, le panais et le céleri, parsemez de persil, et si le goût vous
convient alors passez à table !