Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate din praz

Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui.

Preparate din praz
Preparate din praz

, 05.04.2019, 13:14

Pe
măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete
folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde,
dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree
– germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia (provincie
românească cuprinsă între Dunăre, Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând
să se identifice cu această provincie. Înainte de a vă prezenta câteva reţete
în care prazul este vedetă, să menţionăm că este folosit nu numai în bucătărie,
ci şi în expresii ale limbii române precum a mânca praz, echivalentă cu a
spune minciuni şi adio şi-un praz verde atunci când este exprimată
indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.


Prazul este
folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline
şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
ţelină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi
puţin unt, atunci se poate obţine o supă sau chiar o supă-cremă de praz. Pentru
a o pregăti, avem nevoie de jumătate de kg de praz, de jumătate de kg de
cartofi și de puțin unt. Prazul se curăță și se spală, se
taie mărunt și se călește în unt încins și apoi se stinge cu puțină apă sau cu
supă de carne. Cartofii se curăță, se taie în cubulețe și se adaugă în oala în
care fierbe prazul, unde se lasă circa 20 de minute. Supa se servește cu
crutoane.


Prazul
fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne
de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de
4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert
în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În
oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de
tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se
pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se
introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o
culoare arămie.


Un
preparat atrăgător este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de
câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva
centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două
inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei
împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această
tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm
la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte
de a fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company