Topoloveni – 100 anni di tradizione

Nel 2014, la fabbrica di Topoloveni dove viene prodotta lomonima marmellata di prugne riconosciuta come “prodotto tradizionale romeno, compie 100 anni - un centenario di genuinità, una storia intessuta di tradizione, ma anche d'innovazione.

Adina Vasile, 24.09.2014, 16:54

Nel 2014, la fabbrica di Topoloveni dove viene prodotta l’omonima marmellata di prugne riconosciuta come “prodotto tradizionale romeno” dal 2004, compie 100 anni – un centenario di genuinità, una storia intessuta di tradizione, ma anche di innovazione. Oggi, la marmellata, con le sue qualità e il suo sapore, è sinonimo di eccellenza non solo in Romania, ma ormai anche all’estero, grazie ai tanti riconoscimenti ottenuti. Topoloveni, nella provincia di Arges, nel centro-sud della Romania, è una zona ricca di frutteti di prugne, con una lunga tradizione di preparazione con metodi tradizionali della marmellata. A Topoloveni è stata aperta la prima fabbrica di marmellate in Romania, nel 1914, gestita attualmente da una società commerciale che produce sin dal 2009 questo dolce-toccasana sotto il marchio Marmellata di prugne di Topoloveni”, l’unico prodotto in possesso della certificazione europea “Indicazione Geografica Protetta”. È tra i pochi prodotti riconosciuti nell’Ue come funzionali, ossia come prodotti che apportano non solo benefici alimentari, ma anche vantaggi supplementari. Sono tanti i suoi pregi: al 100% naturale, senza zuccheri aggiunti, è un dolce sano che contiene una quantità di antiossidanti di molto superiore a quella dei broccoli e dei mirtilli ed è ricco di fibre alimentari naturali. Si può consumare sin dai sei mesi di età e anche dalle persone che soffrono di diabete. Riduce il colesterolo ed è raccomandato dall’Istituto romeno di Ricerche Alimentari alle persone che stanno a dieta.

L’attuale metodo di produzione, che rende questa marmellata unica, è ispirato a quello adoperato all’inizio del XXesimo secolo dal primo industriale romeno del settore alimentare, l’ingegner Maximilian Popovici. All’ingegnere dobbiamo l’introduzione nell’industria dei primi impianti di cottura per confetture e marmellate a doppie pareti ispirati ai metodi delle massaie, che permettono di salvaguardare la qualità della frutta. La proprietaria del marchio “Topoloveni” e’ l’ex reporter e realizzatrice di Radio Romania, Bibiana Stanciulov, direttrice generale della Fabbrica di Topoloveni e “cittadino d’onore della Provincia di Arges”, titolo conferito per il suo lavoro di promozione della Romania all’estero attraverso la tipica marmellata di prugne. Bibiana Stanciulov ha parlato a RRI della storia della fabbrica di Topoloveni e della marmellata di prugne.

“100 anni fa, l’ingegner Maximilian Popovici ha notato che nella zona di Topoloveni le massaie locali non facevano cuocere le prugne direttamente sul fuoco, ma in vasi e forni di argilla ad una temperatura controllata grazie al fuoco a legna, finoaquando la marmellata raggiungeva la consistenza desiderata attraverso l’evaporazione dell’acqua. La marmellata di prugne di Topoloveni è un prodotto unico perchè grazie a questo metodo di cottura che noi assicuriamo attualmente con impianti moderni, ma rispettando lo stesso principio, la marmellata conserva le qualità nutrizionali delle prugne fresche con cui la prepariamo. Un chilo di marmellata si fa con 3,2-3,5 fino a 5 chili di prugne. Le migliori prugne sono quelle che crescono su certe colline di Topoloveni grazie alla completa esposizione al sole, che garantisce la loro maturazione uniforme. Le prugne con cui viene preparata la nostra marmellata provengono solo dalla Romania, dai frutteti della provincia di Arges, ma anche da un frutteto di prugne biologico della provincia di Olt, in cui sono nata. Ho voluto offrire ai consumatori una marmellata che riportasse alla memoria i sapori dell’infanzia, come omaggio a mia nonna. È stato un onore mettere il mio nome, Stanciulov, su questa marmellata 100 anni dalla nascita della ricetta. Siamo fornitori della Casa Reale della Romania e, ogni volta che andiamo ad un evento all’estero a presentare la nostra marmellata indossiamo con fierezza la camicia popolare romena per ricordare che questo dolce sano fa parte della tradizione gastronomica romena. È il frutto di un lavoro di 13 anni, da quando abbiamo acquistato la fabbrica di Topoloveni. La parola d’ordine per noi, oltre alla qualità, è la genuinità, perchè prepariamo la marmellata di prugne esattamente come veniva preparata nel 1914”.

La marmellata di prugne di Topoloveni è l’unico prodotto romeno a beneficiare, per 3 anni, dal 2013 al 2016, di fondi europei per la promozione sui mercati non-Ue grazie al programma Ue “Eureka”, volto a sostenere la ricerca e lo sviluppo orientati al mercato, e le piccole e medie imprese, finanziando le loro attività e permettendo loro di competere a livello internazionale e diventare leader del loro settore. Nell’ambito di Eureka, il produttore di Topolveni ha partecipato, di recente, a Mosca, al World Food Moscow, uno dei più importanti eventi nel mondo dedicato all’industria alimentare. Bibiana Stanciulov racconta:

“Siamo gli unici in Romania ad aver ottenuto fondi attraverso il programma europeo Eureka, cui abbiamo aderito nel 2013, grazie alla nostra certificazione europea di Indicazione Geografica Protetta”. Nell’ambito di Eureka, siamo andati, ad esempil, in Svizzera, a Zurigo e Losanna, dove abbiamo organizzato degustazioni per i giornalisti enogastronomici, i nutrizionisti e il pubblico, per far conoscere le qualità della nostra marmellata. Siamo andati anche a Mosca, dove, quest’anno, assieme all’ambasciatore romeno Vasile Soare abbiamo presentato la marmellata alle grandi catene di alta cucina, perchè il nostro è un prodotto d’eccellenza. Sempre nell’ambito di Eureka saremo presenti fino alla fine di quest’anno pure in Norvegia, Dubai e Nord America”, ha raccontato a RRI Bibiana Stanciulov.

I 100 anni di tradizione della fabbrica di Topoloveni sono stati celebrati, a settembre, con una Giornata delle Porte Aperte e una serie di eventi nel Paese e all’estero, tra cui degustazioni, partecipazioni a diversi show culinari, premiazioni di bambini di talento e campagne per le persone sofferenti di diabete e i pensionati.

La marmellata di prugne di Topoloveni è pluripremiata, dal 2010, con il Superior Taste Award dell’Istituto per il Gusto e la Qualità di Bruxelles, per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, un riconoscimento internazionale unico basato sulla valutazione alla cieca di chef e sommelier riconosciuti da guide gastronomiche di reputazione mondiale, come la Michelin, leader di opinione ed esperti di gusto. Nel 2011, è stata designata dal Ministero dello Sviluppo Regionale e del Turismo “ambasciatore del gusto tradizionale romeno”.