Boeuf-Salat – Rindfleischsalat nach rumänischer Art
Der Rindfleischsalat darf zu keinem festlichen Anlass bei rumänischen Gelagen fehlen.
Irina Adamescu, 31.01.2020, 18:00
Ich werde Ihnen heute das Rezept eines Salats, den ich zu besonderen Anlässen zubereite, weitergeben. Ich empfehle es auch, wenn Gäste kommen, die über mehrere Tage bleiben, denn es ist schmackhaft, sättigend, kann einen Tag vorher zubereitet werden und ist mehrere Tage haltbar.
Für Boeuf-Salat (Rindfleischsalat) brauchen Sie folgende Zutaten:
300 g Rindfleisch von der Keule
500 g weiße Kartoffeln, gründlich gewaschen
100 g Tiefkühlerbsen
4–5 mittelgroße Essiggurken
2 Paprikaschoten, eingelegt
2–3 Karotten, gewaschen und geschält
1 Petersilienwurzel, gewaschen und geschält
300 g selbstzubereitete Mayonnaise
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Salz
2–3 Petersilienstängel
Suppenfleisch abspülen und in 1,5 Liter kaltem Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden kochen. Nach 1 Stunde Kochzeit Salz und Pfefferkörner hinzugeben. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Karotten und Petersilienwurzel hinzugeben. Wenn sie fertig gekocht sind, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Während das Fleisch kocht, die Kartoffeln in einem anderen Topf mit 1,5 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen. Nach ca. 35–40 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Im Kochtopf abkühlen lassen und anschließend schälen.
3–4 Gurken und eine Paprikaschote in 0,5 cm kleine Stücke schneiden, etwas zusammendrücken und gut abtropfen lassen.
Erbsen auftauen und abtropfen lassen. Fleisch, Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln in 0,5–0,7 cm klein Stücke scheiden.
Mayonnaise zubereiten. Davon 5–6 Löffel bei Seite nehmen. Die restliche Mayo mit etwas saurer Sahne vermischen, Senf und Zitronensaft verrühren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise vermischen. Kräftig mit Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
Die übriggebliebene Paprikaschote in Streifen, Essiggurke in Scheiben schneiden und von den Petersilienstängeln die Blätter abnehmen.
Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, glatt streichen und die zurückbehaltene Mayonnaise darauf verteilen. Mit in Streifen geschnittenem Paprika, Gurkenscheiben und Petersilienblättern garnieren.
Den Salat am besten über Nacht kalt stellen. Dazu frisches Brot reichen.
Übrigens — ich habe diesen Salat auch mit Hühnerfleisch, das von der Suppe übrigblieb, und sogar mit Tunfisch aus der Dose zubereitet. Beide Varianten haben gut geschmeckt und es ging viel schneller.
