Chiftele – die rumänischen Frikadellen

Irina Adamescu verrät ihr eigenes Rezept der rumänischen Hackfleischbällchen.

Irina Adamescu, 10.05.2019, 18:00

Gestern Abend habe ich im Fernsehen eine Sendung über rumänische Küche gesehen. Vorgestellt haben sie unter anderem Chiftele, das sind die rumänischen Frikadellen. Hackfleischbällchen esse ich gerne, wenn ich sicher sein kann, dass sie aus frischem und gutem Hackfleisch zubereitet wurden. Man reicht sie hierzulande sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise. Ich werde ihnen nun mein Chiftele-Rezept weitergeben.

Dafür benötigen Sie:

500 g gehacktes Rindfleisch, ich kaufe es gerne beim Türken

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten

1 in Milch eingelegte Scheibe Wei‎ßbrot, von der Sie die Rinde entfernt haben, oder gut eine Handvoll Semmelbröseln und einen Schuss Milch

1 Ei

reichlich Petersilie, Dill, Bohnenkraut, kleingeschnitten

Salz und reichlich Pfeffer

etwas Öl

Zubereitung:

Weichen sie das Wei‎ßbrot in Mich ein. Dünsten Sie die Zwiebel in Öl glasig. Verkneten Sie das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der ausgedrückten Scheibe Brot, dem Ei, Salz, Pfeffer, der Petersilie, dem Dill und dem Bohnenkraut. (Einige geben in die Hackfleischmasse auch eine geriebene Kartoffel hinzu, das macht sie etwas fluffiger. Ich tu es nicht, weil ich sie so gut genug finde.) Lassen sie die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Formen Sie anschlie‎ßend aus der Masse ca. walnussgro‎ße Bällchen, legen sie diese auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech, geben sie auf jedes Bällchen etwas Öl, wenden sie jede Frikadelle in Öl, sodass sie von allen Seiten bedeckt ist und geben sie das Backblech in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten.

Diese ist meine Variante. Üblicher Weise werden die Chiftele leicht in Semmelbröseln gewälzt und in einer Pfanne in reichlich Öl rundherum knusprig gebraten. Grundsätzlich gilt, als Vorspeise sollten die Chiftele klein sein, als Hauptspeise können sie grö‎ßer ausfallen, dann werden sie jedoch ein bisschen flach gedrückt.

Als Hauptspeise werden sie gerne mit Kartoffelpüree und Salat gereicht.