Il Festival degli involtini e della gelatina

L'autunno è un'occasione di gioia, di celebrazione dei raccolti, perciò vengono organizzati tanti eventi per festeggiare la ricchezza e l'abbondanza. Così sono anche i festival gastronomici, volti a promuovere una zona o un'altra, attraverso lo specifico della cucina locale.

Ana-Maria Cononovici, 11.10.2024, 18:30

L’autunno è un’occasione di gioia, di celebrazione dei raccolti, perciò vengono organizzati tanti eventi per festeggiare la ricchezza e l’abbondanza. Così sono anche i festival gastronomici, volti a promuovere una zona o un’altra, attraverso lo specifico della cucina locale.

Isabela Coară, dell’Associazione Discover Peștișani, ci ha parlato dell’edizione di quest’anno del Festival degli involtini e della gelatina, un abbinamento gastronomico inedito: “È uno dei festival gastronomici più importanti della provincia di Gorj. È cresciuto da un anno all’altro. Originariamente era intitolato il Festival della Gelatina di Carne. Con il passare del tempo, poiché da noi nella provincia di Gorj c’è l’usanza di servire gli involtini caldi con la gelatina di carne che in romeno si chiama piftie, ci siamo adattati e abbiamo trasformato il festival in uno dedicato agli involtini e alla gelatina, in memoria di Radu Ciobanu, l’ex presidente dell’ANTREC Gorj, che ha avviato inizialmente il festival. Voglio dirvi che sono pochissimi i posti nel Paese dove si possono mangiare involtini assieme alla gelatina di carne, la piftie. Quindi nel nostro Paese la gelatina di carne non si mangia come antipasto, ma insieme agli involtini come primo piatto.”

Abbiamo appreso dalla nostra interlocutrice che nonostante avessero iniziato con questi due piatti principali, col tempo i ristoranti e gli agriturismi della zona, così come le massaie, hanno cominciato ad arricchire le loro tavole di presentazione con una crostata, una torta, o un panettone, cosicché si è arrivati a un festival gastronomico vero e proprio.

Isabela Coară, dell’Associazione Discover Peștişani: “Ogni anno il festival debutta con un concorso gastronomico e vengono assegnati premi agli involtini e alle gelatine più squisite. Ci sono anche abbinamenti classici, ma ovviamente chi partecipa al concorso cerca di portare delle ricette originali e sorprendere sia la giuria che il pubblico. Ad esempio, in un anno, la gelatina di polpo si è piazzata al primo posto, poi chi ha inventato la gelatina di polpo, qui a Gorj, anche se non è proprio un piatto tradizionale, poiché il piatto tradizionale è a base di maiale, pollo, tacchino, ecc., l’anno successivo ha portato la gelatina di lenticchie. Quanto agli involtini, si cucinano tutti i tipi, in foglie di vite, con carne di maiale, tacchino, pollo. L’anno scorso abbiamo avuto anche involtini in foglie di ortica, quindi qui potete trovare tutte le varianti possibili, anche quelle senza carne, di magro.”

E poiché il festival si è sviluppato da un anno all’altro, si è reso necessario cambiare sede, per poter accogliere sempre più partecipanti e visitatori. Isabela Coară: “Se qualche anno fa questa festa si teneva nel cortile di un agriturismo, 2 anni fa si è spostata nel cortile del Liceo tecnologico Constantin Brâncuși di Peștișani, che si è rivelato anch’esso insufficiente. Ed ecco che siamo arrivati in una radura, a Nucet, una zona molto bella, con tanti noci, ed è lì che svolgiamo tutte le attività del festival.”

Isabela Coară ci ha assicurato che è una sensazione molto interessante mettere in bocca involtini molto caldi e gelatina freddissima, dal frigo, motivo per cui dobbiamo assolutamente andare ad assaggiare. E l’edizione di quest’anno ha portato anche delle novità: “È la prima volta che abbiamo avuto 60 bambini delle scuole della località di Peștişani, che insieme alle madri e alle nonne hanno partecipato anche loro al concorso gastronomico e ognuno è venuto con un piatto fatto in casa, uno più squisito dell’altro. Ed erano molto commossi ed entusiasti di partecipare al concorso! Accanto a loro c’erano, come ogni anno, i nonni della comunità di Peștişani. Alcuni anziani della località si incontrano nel club dei seniores di Peștişani e, oltre alle attività di socializzazione, partecipano a tutti i tipi di laboratori culinari e con quello che hanno fatto nei laboratori culinari e quello che hanno preparato a casa hanno allestito uno stand molto carino. Hanno pure vinto una delle edizioni precedenti. Oltre a loro, ovviamente, hanno partecipato ristoranti, agriturismi, hanno cominciato a venire anche le massaie della zona, ognuna con un pentolino, con un vaso di involtini, ognuna con quello che ha potuto cucinare, per parteciparvi e far vedere come sanno cucinare bene. Tutti hanno allestito i propri stand nel modo più bello possibile con frutta, verdura, oggetti tradizionali, brocche, prodotti in legno, ecc. L’atmosfera è stata da favola!”