Invito in provincia di Buzău, alla scoperta delle pietanze tipiche
Le esperienze che l'Associazione Slow Food offre ai turisti nella provincia di Buzău sono varie e adatte a tutte le età.
Daniel Onea, 25.01.2026, 09:21
Questa volta scopriamo la provincia di Buzău attraverso la sua gastronomia. Le esperienze che l’Associazione Slow Food offre ai turisti sono varie e adatte a tutte le età. Che scegliate un’escursione in rafting sul fiume Buzău o un’escursione con degustazioni, scoprirete sia la storia dei luoghi che quella dei piatti. La provincia di Buzău è rinomata per le sue attrazioni turistiche, ma anche per le sue cantine. Slow Food Travel è un nuovo modello turistico, fatto di incontri con contadini, produttori di formaggio, pastori, fornai e viticoltori che, insieme agli chef, sono i narratori dei territori e guide uniche alle tradizioni.
Durante il nostro viaggio, ci fermiamo nel Geoparco “La Contrada di Buzău”, sito UNESCO dal 2022. Comprende 18 comuni con una popolazione di 40.000 abitanti e numerose attrazioni turistiche uniche in questa parte del mondo. La visita alle attrazioni turistiche può essere abbinata a esperienze culinarie. Ad esempio, il turista arriva nel comune di Berca e nel centro informazioni turistiche scopre cosa si può vedere nel Geoparco “La Contrada di Buzău”. Visita i vulcanetti di fango o gli insediamenti rupestri di Bozioru, per poi fermarsi in una locanda, un ristorante o presso un produttore, dove può degustare le prelibatezze tipiche. E in questa degustazione non mancherà l’insacatto tipico Babicul de Buzău, di cui parleremo con l’ambasciatrice gastronomica Cristina Partal. “Babicul de Buzău è un prodotto crudo-secco a base di carne di maiale. La ricetta è stata creata dalla comunità di orticoltori serbi, di origine bulgara. Preserviamo la tradizione di questa nazione e prepariamo il babic in diversi modi. Il prodotto può essere consumato crudo o cotto in vari piatti, come Padella Piccante alla Buzau. Un’altra variante è la “pitușca”, un tipo di hamburger locale fatto con carne di babic, cotto sul fornello o alla griglia. Offriamo anche la famosa zuppa di babic, per cui i turisti vengono apposta”, ci ha raccontato Cristina Partal.
Anche i latticini sono molto richiesti, continua Cristina Partal. “Abbiamo una zuppa tradizionale di montagna, spesso cucinata con latte condensato ed erbe fresche dell’orto. In inverno, a questa zuppa si aggiunge pancetta o carne come contorno. Per secoli, Buzău è stato un luogo di passaggio per i pastori diretti a Balta Brăilei. La transumanza, patrimonio dell’UNESCO, ha profondamente influenzato la cucina locale. Nelle zone montuose come Nehoiu o Siriu, si sente l’influenza della Transilvania. Numerosi sono i latticini con vari ingredienti, come la zucca, le patate o i baccelli. Il formaggio Penteleu è un prodotto stagionato unico, per il quale vogliamo ottenere la certificazione europea. Prima del 1989, veniva prodotto per l’esportazione nello stabilimento di Nehoiu. La sua qualità è dovuta alla flora montana. Gli esperti hanno notato che il latte di montagna ha un sapore migliore perché le piante sono prive di polvere, a differenza di quello di pianura. Oggi questo formaggio è prodotto da un piccolo produttore della rete Slow Food.”
I vulcanetti di fango di Buzău sono un luogo unico in Romania. Hanno creato un paesaggio che gli specialisti hanno paragonato al paesaggio lunare, dove si verifica uno straordinario fenomeno naturale. Si tratta di sacche di gas a una profondità stimata di 3.000 metri. Sotto la pressione della crosta terrestre, affiorano in superficie e lungo il loro percorso trascinano diversi strati di acqua sotterranea, diversi tipi di argilla e roccia. Li portano in superficie sotto forma di vulcanetti che possono avere o meno un cono. Ecco perché sono di diverse tipologie. È un paesaggio che si estende su diverse migliaia di metri quadrati, suddiviso in due aree: Păclele Mari e Păclele Mici. Sempre nella provincia di Buzău, troverete un museo unico in Romania. Il Museo dell’Ambra di Colți è dedicato a una resina che risale a 40-60 milioni di anni fa. E, sicuramente, noterete un altro fenomeno unico: una montagna di sale. Influenza anche la cucina locale, come ci racconta Cristina Partal, ambasciatrice gastronomica. “In provincia di Buzău, c’è un raro fenomeno geologico: il Diapir o la Montagna di Sale di Lopătari. Si tratta di un’enorme montagna di sale che affiora in superficie, probabilmente unica in Europa. Al mattino, la rugiada che si deposita sull’erba forma fini cristalli di sale. Le pecore pascolano quest’erba e il processo naturale conferisce alla carne un sapore speciale. Ed è così che nascono le Salsicce di Pleșcoi. La loro ricetta è semplice e naturale. Gli ingredienti essenziali sono carne di montone o di capra, timo e peperoncino. Secondo la leggenda, i fuorilegge che attraversavano le montagne inventarono questo piatto. Trasformavano le pecore in pastrami e salsicce per nascondere il bottino alle autorità. Attualmente, queste salsicce hanno la certificazione europea IGP. Sono vendute in tutto il paese e sono apprezzate nei ristoranti più rinomati.”
Thorsten Kirschner è uno dei membri fondatori della Comunità Slow Food di Buzău, un territorio che lui definisce una terra di leggende e sapori. È arrivato in Romania 16 anni fa. Dopo due anni a Bucarest, si è ritirato a Buzău, dove ha acquistato una villa e ha fondato un’associazione che promuove i prodotti tradizionali e artigianali. “Slow Food è un movimento globale, presente in oltre 160 paesi, per l’accesso al cibo sano. È un’alternativa al fast food, nato in Italia negli anni ’80. Attualmente è molto attivo nella zona della Transilvania, a Brașov, Sibiu, Cluj e Buzău. Siamo una sorta di ONG e riuniamo agricoltori, produttori alimentari, agriturismi, ristoranti e amanti del cibo sano e sostenibile. La nostra idea è quella di creare una piattaforma per promuovere soprattutto i prodotti artigianali, il cibo di qualità della provincia di Buzău. Per fare un esempio, abbiamo un produttore di miele con una tecnologia innovativa. Mescola il miele con la frutta cruda e crea un nuovo prodotto, che può essere consumato a colazione. I turisti possono anche trovare il prodotto nel negozio di souvenir e tornare a casa con qualcosa di nuovo. Inoltre, abbiamo anche birra artigianale. Abbiamo un giovane imprenditore che ha iniziato con l’idromele. Si tratta di un prodotto a base di miele a bassa gradazione alcolica”, ci ha raccontato Thorsten Kirschner.
I turisti possono contare su guide accreditate per gruppi di qualsiasi dimensione. Sul sito web ufficiale della provincia di Buzău o sul sito web del Geoparco, è possibile trovare opzioni per itinerari e alloggi. Inoltre, il sito web di Slow Food Buzău propone esperienze interessanti per i visitatori.
