Kleie als Nahrungsergänzungsmittel

Wussten Sie, dass Kleie ein Superfood sein kann? Wenn ihr Potenzial voll ausgeschöpft wird, kann Kleie durch den Synergieeffekt zwischen Ballaststoffen und bioaktiven Verbindungen, den Antioxidantien, zur Heilung von Krankheiten wie Fettleibigkeit, Zuckerkrankheit oder Krebs eingesetzt werden. Dies ist das Thema der Forschungsarbeit, die Lavinia Mureșan, Leiterin der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technologie an der Universität Cluj-Napoca (dt. Klausenburg), im Rahmen ihrer Doktorarbeit begonnen hat.

Ana-Maria Cononovici und Adina Olaru, 04.09.2025, 15:30

Lavinia Mureșan ist Mitglied des Forschungsteams an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität Cluj-Napoca, das zum Institut für Biowissenschaften (USAMV Cluj) gehört. Dieses Team wird von Prof. Dr. Dan Vodnar geleitet und erhielt den Preis „Gheorghe Ionescu-Șișești“ – Wissenschaftsbereich Biotechnologien, der im Rahmen der rumänischen Forschungsgala – Ausgabe 2024 – für den innovativen Charakter der Forschung auf nationaler und internationaler Ebene verliehen wurde.

Lavinia Mureșan lehrt Lebensmittelchemie und spezielle Biotechnologien und sagte:

„Meine Doktorarbeit konzentriert sich auf die Lebensmittelbiotechnologien und insbesondere auf die Wärmebehandlung und Fermentation auf festem Substrat, um die Bioverfügbarkeit verschiedener phenolischer Verbindungen in Getreidenebenprodukten zu erhöhen. Dies war im Grunde das Thema, mit dem ich als Doktorandin begonnen habe und das sich im Hinblick auf die Kontinuität als recht vielseitig erwiesen hat, wenn man bedenkt, dass das Forschungsprojekt, das diesem Forschungsthema im Grunde vorausging, den Titel „In situ-Anreicherung von Getreideprodukten mit Vitamin B12 durch Feststofffermentation“ trägt.“

Was bedeuten diese Informationen für uns als Nichtfachleute? Was sind eigentlich Weizen- und Haferkleie? (Lavinia Mureșan, Forschungsleiterin an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technologie, USAMV Cluj-Napoca):

„Diese Getreidenebenprodukte beziehen sich ausschließlich auf Weizen- und Haferkleie. Diese wurden von uns verwertet. Sie umfassen im Grunde das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralien, die im Weizenkorn enthalten sind, nämlich phenolische Verbindungen. Das Innere des Weizenkorns wird im Grunde nur als Stärkequelle genutzt. Alle Mineralien, Vitamine und phenolischen Verbindungen befinden sich in dieser äußeren Hülle, die eigentlich die Kleie ist – diese ziemlich dicke, spröde Schicht, die natürlich technologische Schwierigkeiten mit sich bringt. Deshalb wird sie bei der eigentlichen Verarbeitung zu Mehl entfernt. Aber es gibt tatsächlich ein ganzes Spektrum von Mikroelementen und bioaktiven Verbindungen. Phenolische Verbindungen wurden in den letzten fünf Jahren nicht nur als wichtige Nahrungsquelle für Mikroorganismen und als präbiotische Quelle anerkannt, sondern sie haben auch eine enorme antioxidative Wirkung im menschlichen Körper. Das Problem mit ihnen, das wir in unserer Doktorarbeit nachgewiesen haben, ist die geringe Verfügbarkeit. Wenn wir diese Kleie zu uns nehmen, kommen wir nicht wirklich in den Genuss der antioxidativen Wirkung dieser phenolischen Verbindungen. Und warum? Weil sie biochemisch in einer komplexen Matrix, in einer komplexen Faser gebunden sind. Die Lösung, die wir gefunden haben, besteht darin, verschiedene Mikroorganismen zu verwenden, die für den Verzehr unbedenklich sind, z. B. Hefen, die in verschiedenen Industriezweigen verwendet werden, z. B. in der Bäckerei- und Brauindustrie. Diese sind in der Lage, Enzyme zu produzieren, die diese Bindungen aufbrechen und diese antioxidativen Verbindungen freisetzen können, bevor die Kleie eingenommen wird, so dass wir beim Verzehr wissen, dass sie frei von chemischen Bindungen sind und direkt in den Darm und in den Blutkreislauf gelangen können.“

Obwohl die Forschung erfolgreich ist, ist das Produkt noch nicht auf dem Markt. Lavinia Mureșan liefert weitere Details:

„Der Schwerpunkt bei Kleie lag auf Ballaststoffen. Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe. Und aufgrund der Beschaffenheit des Weizenkorns, bei der alle Ballaststoffe in der Kleie lokalisiert sind, ist es im Grunde genommen möglich, diese Effekte bei verschiedenen Pathologien zu erzielen, aber es ist ein synergistischer Effekt. Es sind nicht nur diese antioxidativen Verbindungen, es ist die Synergie zwischen antioxidativen Verbindungen und Ballaststoffen. Und die gesamte Literatur, die sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen befasst, vor allem im medizinischen Bereich, hat diese antikarzinogene Wirkung, die Wirkung gegen Fettleibigkeit, Diabetes und einige andere bewiesen, und wir haben eine Übersicht darüber geschrieben.“

Daraus würde folgen, dass dieser Prozess der Fermentierung der Kleie in industriellem Maßstab aufgenommen wird, damit das Produkt, das die Verbraucher erreicht, all seinen potenziellen Reichtum hat, und dies wäre auch der Beginn seiner Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel.