Piatti a base di fagiolini
I fagiolini, che in questo periodo si trovano freschi anche nei mercati di Romania, possono essere l’ingrediente principale di insalate o di diversi piatti.
Ștefan Baciu, 25.08.2026, 10:00
Possono essere serviti come antipasto, con aglio e maionese. Occorrono un chilogrammo di fagiolini, qualche cucchiaio di maionese e qualche spicchio d’aglio. La preparazione è molto semplice. I fagiolini, puliti e lavati, vengono lessati in acqua leggermente salata. Se i baccelli sono lunghi, possiamo tagliarli in pezzi più piccoli. Una volta cotti, li scoliamo e li lasciamo raffreddare, dopo di che uniamo la maionese e l’aglio schiacciato. A questo composto si possono aggiungere anche un pomodoro pelato e tagliato finemente e un po’ di aneto fresco tritato.
Un’altra variante di antipasto sono i fagiolini con la panna acida. I fagiolini vengono lessati in acqua salata, quindi lasciati scolare e raffreddare. Successivamente si mescolano con la panna acida, pepe nero macinato e aneto tritato. Si conservano in frigorifero prima di essere serviti.
Dagli antipasti passiamo alle zuppe, più precisamente alla zuppa di fagiolini con costine di maiale affumicate. Occorrono mezzo chilogrammo di fagiolini, 250 grammi di costine di maiale affumicate, una cipolla, due carote, una radice di pastinaca e una radice di prezzemolo. Servono inoltre un mazzetto di foglie di prezzemolo, una tazza di riso, borş (il liquido preparato con la crusca di grano o segale) oppure limone per rendere acidula la zuppa, olio e sale. Le costine, tagliate a fette, vengono rosolate nell’olio. Si aggiungono quindi la cipolla tritata finemente e le radici di pastinaca e prezzemolo, precedentemente grattugiate. Questo soffritto viene coperto con acqua e trasferito in una pentola da 3 litri, nella quale aggiungiamo anche i fagiolini, tagliati in pezzi più piccoli.
Quando la zuppa raggiunge l’ebollizione, aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Aggiungiamo quindi il borş o il succo di limone e regoliamo di sale. La zuppa viene infine arricchita con due uova sbattute e servita dopo averla cosparsa di prezzemolo fresco tritato.
I fagiolini con carne sono uno dei piatti più popolari della cucina romena. Si possono utilizzare sia carne di manzo sia carne di maiale, ma nella maggior parte dei casi si preferisce la carne di pollo, sia il petto sia le cosce. Occorrono da uno a un chilogrammo e mezzo di fagiolini e tre cosce di pollo. Per prima cosa si mette a cuocere la carne di pollo, avendo cura di eliminare la schiuma che si forma in superficie. Successivamente si aggiungono i fagiolini, precedentemente lavati e puliti, e si lascia cuocere il tutto a fuoco lento.
Per dare più sapore al piatto, si possono aggiungere alcuni spicchi d’aglio tritati finemente. Quando la carne e i fagiolini sono ben cotti, si aggiungono un po’ di concentrato oppure salsa di pomodoro, aneto fresco tritato e sale a piacere. Si lascia cuocere ancora per qualche minuto, dopodiché il piatto può essere servito immediatamente. Buon appettito!
