Peperoni ripieni
In autunno, i peperoni rossi vengono arrostiti per essere congelati o conservati sott’aceto. Possono essere utilizzati anche per preparare antipasti freddi o caldi oppure, ad esempio, ripieni di carne macinata.
Ștefan Baciu, 07.10.2026, 10:00
I peperoni con formaggio e petto di pollo possono essere serviti come antipasto caldo. Ci servono 3 peperoni piuttosto grandi e dalla forma regolare. Li tagliamo a metà nel senso della lunghezza e rimuoviamo i torsoli e i semi.Tagliamo il petto di pollo disossato a cubetti e li facciamo rosolare in una padella con una piccola quantità di burro.
Insaporiamo con paprika dolce e pepe macinato. Disponiamo le metà dei peperoni in una teglia da forno e, al loro interno, mettiamo i cubetti di petto di pollo e quelli di formaggio telemea oppure di brânză de burduf, un tipico formaggio romeno. Lasciamo la teglia in forno a temperatura media per circa 20 minuti, finché i peperoni non si saranno ammorbiditi e il formaggio non avrà iniziato a sciogliersi. Serviamo immediatamente, dopo aver cosparso del prezzemolo tritato.
I peperoni ripieni possono essere serviti anche come piatto principale. Secondo una ricetta della zona di Sighișoara, per la preparazione di questi peperoni viene utilizzato lo strutto, un ingrediente tradizionale della cucina della Transilvania. Ci servono 6 peperoni grandi, mezzo chilo di carne macinata mista, di maiale e manzo, una tazza di riso, due cipolle, un uovo, un po’ di strutto, pepe e sale.
Per preparare la salsa occorrono inoltre mezzo chilo di pomodori passati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di zucchero. Per guarnire i peperoni, prima di servirli, ci servono anche della panna acida e un mazzetto di prezzemolo. Rimuoviamo i torsoli e i semi dai peperoni. Li cuociamo in forno ad alta temperatura, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e avranno preso un po’ di colore. Lasciamo raffreddare.
Cuociamo il riso a metà e lo lasciamo raffreddare. Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo cuocere lentamente nello strutto, finché non diventa morbida e leggermente dorata. Lasciamo intiepidire, quindi la mescoliamo con la carne, il riso, l’uovo e il prezzemolo. Insaporiamo con sale e pepe. Riempiamo i peperoni senza pressare eccessivamente il composto e li cuociamo in forno finché la carne non sarà ben cotta. Alla fine li facciamo leggermente dorare.
A parte, prepariamo una salsa di pomodoro. Facciamo cuocere i pomodori passati insieme al concentrato di pomodoro e allo zucchero, finché la salsa non si sarà ridotta e concentrata. Aggiustiamo di sale e pepe, frulliamo molto finemente e passiamo la salsa attraverso un setaccio. Versiamo la salsa di pomodoro vellutata nel piatto e adagiamo sopra il peperone ripieno. Versiamo un po’ di panna acida sul peperone e completiamo con alcune foglie di prezzemolo tritate. Buon appetito!
