Mele cotogne in cucina

Prima che le patate, il mais, i fagioli e i pomodori si diffondessero nel territorio romeno, per preparare i piatti si utilizzavano cereali come il miglio e il grano, ma anche frutta come le prugne e le mele cotogne.

Ștefan Baciu, 15.10.2026, 09:42

Dopo essere state affumicate o essiccate, le prugne possono essere conservate a lungo. Frutto profumato, tipico dell’autunno, ma che può essere conservato fresco anche durante l’inverno, la mela cotogna è ricca di vitamina C e viene utilizzata non soltanto in gastronomia, ma anche nella medicina popolare. A scopo terapeutico si impiegano sia il frutto sia le foglie, soprattutto per il trattamento dei disturbi gastrointestinali. Le mele cotogne vengono utilizzate anche per preparare alcuni dessert, come la confettura e la composta.

In Valacchia, una specialità tipica è a base di mele cotogne, con o senza carne. Per la versione di magro, senza carne, occorrono alcune mele cotogne, qualche cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina e un po’ d’olio. Dopo averle lavate, le mele cotogne devono essere tagliate a fette o a cubetti e messe a rosolare in poco olio, mescolando delicatamente affinché non si attacchino al fondo della pentola e non si sfaldino. Quando i pezzi cominciano a dorarsi, si aggiunge un po’ d’acqua, quanto basta per coprirli, e si lasciano stufare.

Dopo qualche minuto, si versa sulle mele cotogne un po’ di zucchero caramellato e si mescola fino a ottenere un composto omogeneo. In una versione più rapida, lo zucchero può essere aggiunto anche direttamente alle mele cotogne. Serve ad attenuare leggermente il loro sapore acidulo. Si può inoltre aggiungere un cucchiaio di farina, utile per addensare la salsa. Questo piatto può essere servito caldo o freddo.

Passiamo ora a un piatto a base di pollo o tacchino, accompagnato da mele cotogne. Occorrono cosce di pollo, qualche patata, due mele cotogne, una cipolla e un po’ d’olio. Se si utilizza la carne di tacchino, è necessario prepararla alcune ore prima. La carne va incisa e insaporita con timo e un po’ di pepe, quindi sistemata in un recipiente nel quale si versa del vino rosso. Si aggiungono due foglie di alloro, qualche spicchio d’aglio e grano di pepe, lasciando marinare la carne.

In una teglia da forno si dispone uno strato di patate tagliate a fette, seguito dalla cipolla tagliata ad anelli, dalla carne di pollo o di tacchino e dalle mele cotogne tagliate a cubetti o a fette. Si versa quindi dell’acqua, se si utilizza il pollo, oppure la marinata in cui è stata lasciata la carne di tacchino. Si mette la teglia in forno e si lascia cuocere per circa 45 minuti a temperatura media, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Il piatto si serve caldo, accompagnato da un’insalata di pomodori verdi, cetrioli oppure peperoni sottaceto. Buon appetito!