Digiuno, tra virtù cristiana e dieta sana

Quest’anno i cristiani festeggiano la Pasqua nello stesso giorno, il 20 aprile. Prima della festa, molti romeni cercano di osservare le regole della Quaresima.

Ana-Maria Cononovici, 04.04.2025, 17:27

D’altronde, al di là delle fedi religiose, la scelta di un menu vegetariano è diventata sempre più frequente, soprattutto tra i giovani. Abbiamo parlato della scelta delle pietanze di magro e delle influenze zonali sul territorio del nostro Paese con lo chef Relu Liciu. Chi sceglie di fare il digiuno, ovvero di non consumare prodotti di origine animale, il più delle volte lo fa in cerca di benefici spirituali, ma sicuramente ci sono anche dei benefici fisici, se l’alimentazione viene pensata con saggezza.

Relu Liciu ha spiegato che cosa porta l’alimentazione di magro, che prodotti diventano la base delle ricette in questo periodo e che elementi specifici appaiono sul territorio della Romania, a seconda delle usanze locali: “Comincia ad essere una tendenza in crescita. Dopo la motivazione spirituale, dobbiamo tener conto dello stato di salute e degli effetti dell’alimentazione sul corpo. Per un digiuno sano dobbiamo mangiare fibre vegetali: funghi, patate, pane integrale, riso, spinaci, broccoli, cavolfiore, nocciole, arachidi e così via. I menu variano da una zona all’altra. In Romania ci sono tre grandi zone, la Valacchia, la Transilvania e la Moldavia e, a seconda dalla zona, le persone consumano determinati tipi di alimenti in questo periodo, associato al digiuno. Nella zona della Transilvania, dove si mangia più consistente – io ad esempio, dico che, “questi della Transilvania sarebbero capaci di mettere la panna anche nello yoghurt”, – si mette la panna acida in tutte le zuppe e minestre e, in questo periodo, preparano anche una specie di salsa all’olio e aglio che usano nelle zuppe acide e in altre ricette tipiche. Il dragoncello si usa molto in Transilvania, soprattutto nelle minestre, mentre nelle altre zone viene usato di meno, essendo sostituito con il borsch e il levistico. I fagioli secchi e i crauti sono molto diffusi durante il periodo di digiuno nella zona della Transilvania, rispetto alla Valacchia e alla Moldavia, però tenuto conto che si tratti di digiuni e che le ricette sono limitate, anche le altre zone della Romania prendono in prestito le stesse usanze.”

Chi vuole osservare le regole del digiuno come nei monasteri, può scegliere di cucinare anche senza olio, mangiando diversi alimenti lessi, almeno all’inizio del periodo di digiuno. Ci sono anche ricette complesse, alcune includono i frutti di mare, come quelle preparate in Grecia, ad esempio. D’altra parte, sempre più studi rilevano che è indicato nutrirsi di quello che viene prodotto a livello locale, nella zona in cui uno si trova, perciò la Quaresima ha il vantaggio che è in primavera, quando sono disponibili le varie insalate, le indivie romene, le cipolle verdi, i ravanelli, le atreplici, il lapazio e l’aglio orsino. Quest’ultimo si può aggiungere nelle insalate per il suo gusto che sa di aglio, ma può essere utilizzato con grande successo anche nelle zuppe-creme.

Abbiamo invitato il nostro interlocutore a dirci che cosa ha cucinato di recente durante questa Quaresima: “Se vogliamo parlare di “fine dining”, per così dire, mi piace molto cucinare il ratatuille, ovvero uno spezzatino di verdure. Ne ho preparato uno di cavolfiore, ma si può fare anche con i funghi. I famosi involtini che mangiamo a Natale si possono preparare anche con porro e funghi. Si possono preparare anche torte ai funghi. Anche i ceci sono molto ricercati in questo periodo. La frutta ha un ruolo fondamentale durante il periodo di digiuno e ci sono molti piatti a base di frutta. Ad esempio, lo spezzatino di mele cotogne. Non so quanti romeni siano ancora in grado di prepararlo, ma io lo mangiavo da piccolo, lo cucinava la nonna ed era squisito.” 

Abbiamo chiesto a Relu Licu se 40 giorni di digiuno possono produrre uno squilibrio della nostra salute anziché un equilibrio e a che cosa dovremmo stare attenti. Soprattutto perché, sotto la pressione del tempo, pochi di noi si permettono di pensare menu completamente vegetariani nutritivi: “Tutti si limitano a friggere una fetta di pane e a metterci sopra un po’ di burro, perché tutti sono abituati allo stile della Grecia, dell’Italia. Anche le olive sono un alimento molto spesso consumato durante la Quaresima. So che nei monasteri si cono anche alcune tradizioni legate alle olive. Io credo che un prodotto più a portata di mano, che si prepara molto rapidamente in questo periodo sia la pasta, anche se non è proprio sana. Però se sappiamo equilibrarci un po’, mangiare anche frutta e verdura, aggiungere anche un digiuno dal punto di vista spirituale, possiamo associare anche un cibo sano per il nostro corpo.”

Detto questo, vi incoraggiamo a esplorare ricette tentanti in cui scoprire il gusto della frutta e della verdura, associate anche in maniera inedita, almeno come esperienza culturale!