Antipasti e piatti con sedano
Nella cucina romena, il sedano viene “destinato” soprattutto alle zuppe e alle minestre e, talvolta, a crudo, nelle insalate, in combinazione con carote o frutta, in particolare con le mele.
Ștefan Baciu, 03.09.2026, 09:30
Possiamo preparare un’insalata di sedano e funghi che può essere servita come antipasto e che è facile da preparare. Servono sedano e funghi in quantità uguali, nonchè una cipolla, un peperone, qualche spicchio d’aglio, un limone, olio d’oliva, un mazzetto di prezzemolo, pepe e sale. I funghi vengono puliti, lavati e messi a bollire in acqua leggermente salata. Dopo che si sono ammorbiditi, si scolano e si tritano finemente. Il sedano viene pulito, lavato e grattugiato. Il peperone viene lavato, privato del picciolo e dei semi e poi tritato finemente.
Anche la cipolla viene tritata finemente. Prepariamo una salsa mescolando l’olio d’oliva con il succo di un limone, l’aglio schiacciato e le foglie di prezzemolo tritate. Condiamo con pepe macinato e aggiustiamo di sale. Versiamo questa salsa sul sedano, sui funghi, sul peperone e sulla cipolla, mescoliamo bene e lasciamo riposare per un po’ in frigorifero, dopodiché l’insalata può essere servita. In Transilvania è diffusa la vellutata di sedano e patate, che ha origini nella cucina tedesca, dove il mix di verdure a radice passate costituisce la base di alcuni piatti tradizionali.
A sud dei Carpazi, il sedano combinato con le olive provenienti dall’area mediterranea rappresentava uno dei piatti di un tempo. Si utilizzavano dei sedani che venivano prima puliti e poi tagliati a fette piuttosto spesse, che venivano messe a soffriggere nell’olio, in una pentola, insieme a due o tre cipolle tritate. Quando iniziavano a dorarsi, si aggiungeva dell’acqua, in modo che cuocessero lentamente e a fuoco dolce. Verso la fine della cottura si aggiungevano 200 grammi di olive e pomodori tagliati a cubetti.
Al posto dei pomodori freschi si può utilizzare la passata. Alla fine si aggiunge il pepe macinato e le foglie di prezzemolo tritate. Si regola di sale a seconda del gusto delle olive. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo. Allo stesso modo, questo piatto può essere preparato anche al forno, dopo aver fatto passare le fette di sedano nell’olio caldo. Buon appetito!
