Piatti a base di zucchine
Le zucchine possono essere trasformate in ottimi antipasti oppure possono essere farcite e servite come piatto principale per un pranzo leggero estivo.
Ștefan Baciu, 31.08.2026, 10:00
Bollite in acqua leggermente salata, dopo essere state private della buccia e tagliate a cubetti, le zucchine possono essere mescolate con melanzane cotte al forno per preparare una crema di melanzane, oppure con un po’ di formaggio per modellare delle polpettine da aggiungere a una zuppa estiva. Le zucchine impanate sono consigliate come antipasto o come contorno e sono facili da preparare. Servono zucchine che non abbiano semi troppo grandi. Le laviamo, eliminiamo le estremità e poi le tagliamo trasversalmente a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Cospargiamo le fette con un po’ di sale che, in breve tempo, farà fuoriuscire l’acqua contenuta nelle zucchine e che va poi eliminata. Passiamo le rondelle nella farina e le scuotiamo leggermente per eliminare quella in eccesso. Rompiamo un uovo in un piatto, lo sbattiamo e lo mescoliamo con un po’ di pepe. Passiamo quindi le zucchine nell’uovo e nel pangrattato, e friggiamo le fette nell’olio, da entrambi i lati. Le lasciamo sgocciolare oppure utilizziamo della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto sono pronte per essere servite, calde o fredde, dopo aver aggiunto qualche spicchio d’aglio e un po’ di aneto finemente tritati.
Le zucchine ripiene di riso o di carne possono essere servite anche come piatto principale. Sbucciamo le zucchine e le tagliamo trasversalmente a metà. Con un cucchiaino ne estraiamo la polpa con i semi, cercando comunque di lasciare uno strato esterno abbastanza spesso. Prepariamo quindi il ripieno di riso. Ci occorrono una tazza di riso, un pomodoro, una cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere leggermente nell’olio. Tagliamo il pomodoro a cubetti e lo aggiungiamo alla cipolla. Al posto del pomodoro fresco possiamo utilizzare salsa o passata di pomodoro. Aggiungiamo quindi anche il riso, un po’ d’acqua e lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti. Uniamo un mazzetto di prezzemolo tritato, condiamo con pepe nero e aggiungiamo un po’ di sale. Riempiamo le zucchine con questo composto e le sistemiamo in una teglia nella quale versiamo anche un po’ d’acqua. Inforniamo per circa 30 minuti. Le zucchine vanno servite subito, eventualmente accompagnate da un po’ di yogurt o di panna acida.
Le zucchine possono essere farcite anche con la carne. Servono mezzo chilo di carne di maiale macinata, una tazza di riso, due cipolle, un mazzetto di prezzemolo, salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescoliamo la carne macinata con il riso, precedentemente controllato per eliminare eventuali impurità, lavato e ben scolato. Aggiungiamo le due cipolle tritate finemente e il prezzemolo tritato. Riempiamo le zucchine e le disponiamo orizzontalmente in una pentola o in una teglia. Versiamo acqua e succo di pomodoro in parti uguali, in quantità sufficiente a coprirle, e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Successivamente trasferiamo il recipiente in forno e lasciamo cuocere a temperatura moderata, fino a quando il sugo si sarà sufficientemente ristretto. Le zucchine ripiene vanno servite subito, aggiungendo sopra un po’ di yogurt o di panna acida. Buon appetito!
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