“Poale-n brâu”, dolce moldavo al formaggio
“Poale-n brâu o “brânzoaica è un dolce al formaggio tipico della regione storica romena Moldavia, nel nord-est della Romania.
România Internațional, 04.02.2013, 16:12
“Poale-n brâu” o “brânzoaica” è un dolce al formaggio tipico della regione storica romena Moldavia, nel nord-est della Romania. Per la preparazione di questo dolce ci vogliono 90 minuti e per la sua cottura 35.
Gli ingredienti per l’impasto sono: 500 grammi di farina, 100 di strutto, 100 di panna, 60 di lievito di birra, 4 di sale, 300 ml latte, 100 grammi zucchero, 5 grammi di limone grattugiato, 4 tuorli d’uovo, 6 ml di essenza di vaniglia.
Per il riempimento: 250 g di formaggio fresco di mucca, 60 di panna, 30 di semolino cotto, 2 tuorli d’uovo, 50 grammi di zucchero e uvetta o mela trita. Vediamo ora come si prepara: si mischiano un pò di latte riscaldato con il lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e 2-3 cucchiai di farina bianca, dopodiché questo impasto va messo in un cantuccio caldo per farlo aumentare di volume.
Nel frattempo si sbattono i tuorli insieme allo zucchero e al sale, alla farina e alla panna, aggiungendo la quantità restante di latte riscaldato, dello zucchero vanigliato e la buccia di limone grattugiata. Quest’ultimo impasto si unisce con la composizione di prima ormai lievitata e s’impasta tutto aggiungendo progressivamente lo strutto poco riscaldato fino al punto in cui l’intera composizione si stacca dal fondo del vaso.
Si lascia a riposo a caldo un’altra oretta, dopodichè l’impasto si stende sul tavolo cosparso di farina per uno spessore di mezzo centimetro dal quale si ritagliano quadrati di 10 cm. In mezzo ad ogni quadrato si mettono mucchietti di impasto al formaggio.
Ecco come si prepara l’impasto: il formaggio fresco di mucca si mischia ai due tuorli, alla panna, allo zucchero, al semolino cotto e volendo ci si aggiunge anche uvetta o mela trita. Gli angoli dei quadrati riempiti si uniscono in diagonale (come se stessimo chiudendo una busta) e vi si preme in mezzo con il dito per evitare che si schiudano. Si sbatte un tuorlo e si ungono le tortine per fare loro prendere un aspetto dorato in forno, in cui si mettono su un vassoio unto di olio a 200° per 35 minuti.
Si devono servire calde, cosparse di zucchero a velo.
