A tavola per celebrare “Lăsatul Secului”
Il 14 novembre, in Romania si celebra “Lăsatul Secului”, l’ultimo giorno in cui si possono consumare la carne e altri cibi di origine animale, prima dell’inizio del digiuno di 40 giorni in preparazione al Natale.
Ștefan Baciu, 13.11.2026, 11:22
Questa occasione viene tradizionalmente celebrata con una riunione familiare attorno alla tavola imbandita. Secondo la tradizione, i figli fanno visita ai genitori o ai parenti più anziani, mentre i figliocci devono recarsi dai propri padrini. Esistono numerose usanze e superstizioni legate a questa ricorrenza, che prevede anche una tavola ricca di pietanze. La tavola alla quale siedono i padroni di casa e gli ospiti deve essere particolarmente ricca e comprendere antipasti, zuppe tradizionali, piatti a base di carne, involtini di cavolo ripieni di carne (sarmale), arrosto di pollame e torte salate e dolci ripiene di formaggio, zucca e mele.
Una delle usanze prevede che, nel giorno di Lăsatul Secului, tutte le pentole della casa vengano capovolte, con l’apertura rivolta verso il basso, affinché le persone siano protette dalle malattie e dalle perdite materiali. Un’altra tradizione consiste nel distribuire focaccine di farina di mais in memoria dei defunti. Si preparano anche focacce e pani rituali con farina di grano, acqua e lievito di birra. L’impasto viene lavorato e lasciato lievitare prima di essere suddiviso in porzioni e modellato nelle forme desiderate.
Nella regione del Bărăgan, sulla tavola viene posta una caraffa di vino novello, accompagnata da arrosto e sarmale. Inoltre, per iniziare il pasto si serve la ţuică (grappa) un distillato tradizionale ottenuto dalla nuova raccolta di prugne, ma soltanto dopo aver assaggiato il pane casereccio, simbolo dell’ospitalità dei padroni di casa.
Gli ospiti devono spezzare un pezzo di pane e assaggiarlo dopo averlo intinto nel sale. Nella preparazione del menu si tiene conto delle preferenze degli invitati e delle tradizioni gastronomiche locali e regionali. In Transilvania e nel Maramureş sono numerose le specialità a base di carne di maiale. In tutte le regioni della Romania, in questa occasione non dovrebbero mancare le sarmale. Solitamente vengono preparate con carne di maiale, ma in questa occasione i commensali dovrebbero consumare anche carne di pollame, poiché secondo una superstizione ciò permetterebbe di evitare spese impreviste.
Un’altra usanza consiste nel preparare una gallina al forno. Il piatto deve essere portato in tavola su un vassoio, ma anche in questo caso entra in gioco una superstizione: dopo averla tagliato e suddiviso in porzioni, i commensali potranno capire se l’inverno sarà rigido oppure mite. Secondo la credenza popolare, se il petto della gallina è grasso, l’inverno sarà particolarmente rigido. Se invece è privo di grasso, l’inverno sarà mite e l’estate porterà raccolti abbondanti.
Esiste anche un modo per assaggiare contemporaneamente carne di maiale, pollame e persino manzo: si tratta delle cosiddette sarmale în cuib (involtini nel nido), una specialità tipica della Bucovina. La preparazione prevede cinque involtini di cavolo ripieni con farciture diverse, a base di carne di maiale, vitello, agnello, pollo o oca, oltre a una versione con funghi. Questi cinque involtini, uno per ciascun tipo di ripieno, vengono avvolti singolarmente in una grande foglia di cavolo, formando un nido.
La foglia viene ripiegata come un enorme involtino e il tutto viene sistemato in una pentola, sul cui fondo viene distribuito anche del cavolo tritato. Tra gli involtini si aggiungono rametti di timo. I nidi di sarmale vengono quindi cotti in acqua alla quale si aggiunge concentrato o salsa di pomodoro e successivamente trasferiti in forno, dove vengono lasciati cuocere fino a quando il liquido si riduce. Possono essere serviti con panna acida, polenta tradizionale e un bicchiere di vino. Buon appetito!
