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Des goûts et des couleurs du monde : une histoire du tannin (II)
Des goûts et des couleurs du monde : une histoire du tannin (II)
2020-02-08 13:10:00
Antoine Heemeryck
Entretien avec Marc-André Sélosse.
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Des goûts et des couleurs du monde : une histoire du tannin. Un livre par Marc-André Sélosse.
Cette semaine nous continuons notre discussion sur le tannin avec Marc-André Sélosse qui est professeur au Museum national d'histoire naturelle et qui vient de publier un ouvrage très intéressant intitulé Les goûts et les couleurs du monde. Une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé. Alors la semaine dernière nous avons surtout parlé du rôle de cette molécule dans la conservation des aliments et leur goût. Cette semaine nous allons parler de leur fonction vis-à-vis des couleurs et plus largement des écosystèmes naturels.
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