“L’alfabeto dei piatti” con il pubblicista Vlad Macri

Giornalista, scrittore e buongustaio che apprezza solo i piatti saporiti, e non le grandi quantità, Vlad Macri ha recentemente pubblicato presso l'Editrice Humanitas il libro "Alfabeto dei piatti. Storie dal gusto squisito con ricette romene rivisitate o riprese da stranieri".

Christine Leșcu, 11.03.2024, 17:48

Unendo i ricordi agli ingredienti, Vlad Macri ha scritto un libro gustoso come le produzioni culinarie descritte nelle sue pagine. Tutto è partito dal ricordo della sua giovinezza trascorsa negli anni ’80 a Bucarest, testimonia Vlad Macri stesso.

“Non ero un ghiottone. Allora come mai i ricordi gastronomici mi sono diventati così affezionati? Paradossalmente, proprio perché non ero un ghiottone negli anni ’80, quando c’era davvero una carenza di cibo difficile da immaginare oggi. Non avendo un appetito molto forte, ho dovuto stimolarlo. E per completare il piatto un po’ banale e povero degli anni ’80, non avendo, ripeto, un appetito troppo forte, avevo delle riviste di cucina francesi e avevo iniziato a leggere ricette per stuzzicare l’appetito. E pian piano, pian piano, da un piatto un po’ povero e letture gustose, è nata anche la mia passione per la gastronomia. C’è stato un tempo in cui si doveva improvvisare, ma era un po’ difficile. Si raggiungevano tutti i tipi di estremi che oggi sono difficili da immaginare, come: bologna sausage o salame di soia impanato, e cose del genere. Ma, ripeto, cose difficilmente immaginabili per chi non ha vissuto quell’epoca”, spiega Vlad Macri.

L’autore riesce, tuttavia, a ricreare con umorismo le situazioni alimentari poco piacevoli durante il comunismo in quello che definisce “un libro sulla cucina, non di cucina”. “Penso che si tratti della differenza che almeno io faccio tra quelli che chiamerei libri sulla cucina e libri di cucina. Ad esempio, una ricetta semplice come il pesce alla griglia, in un libro di cucina contiene un elenco di ingredienti e alcune istruzioni per il loro utilizzo. Ma in un libro sulla cucina, quella ricetta è, se volete, contestualizzata dalla memoria. Ad esempio, immaginiamo una spiaggia! Siamo in riva al mare, è il tramonto, ma la sabbia è ancora calda, e stiamo grigliando un pesce. La brace è un po’ rinforzata dalla brezza marina. Ebbene, leggendo in un libro di gastronomia una ricetta presentata così come un’esperienza soggettiva, il sapore del testo è semplicemente in modo esponenziale più accentuato, è fantastico. Per questo penso che i ricordi siano necessari, soprattutto se possono essere legati a piatto in sè”, aggiunge Vlad Macri.

Al giorno d’oggi, non soffrendo più della scarsità del passato e dopo il caos dei recuperi e delle ricerche degli anni ’90, la cucina romena e alcuni ristoranti preferiscono ricette cosmopolite, offrendo al pubblico piatti deliziosi e nuovi, il che è molto positivo secondo Vlad Macri. “Penso che ci sia spazio per tutto. La cucina tradizionale, la cucina ancestrale, come si suol dire, non morirà mai. Al contrario, è in ripresa. Oggi è sempre più valorizzata. C’è una nuova ondata di autoctonismo che ritorna, quindi non c’è assolutamente da lamentarsi per quanto riguarda la cucina romena classica, tradizionale. Non morirà mai. Il problema è che c’è spazio anche per il gioco, per l’inventività, per l’innovazione, soprattutto nelle cucine di ognuno di noi o, perché no, anche nei ristoranti. I ristoranti tradizionali romeni andranno avanti. Non ho mai provato a dire che non c’è una nostra cucina che si possa promuovere, nel senso che anche gli stranieri scoprano quello che facciamo. Ma c’è spazio anche per il gioco. Ad esempio, ho un capitolo dedicato ai formaggi. A questo punto, è assolutamente noto che i nostri formaggi, almeno per varietà e diversità, sono infinitamente in meno e più poveri, oserei dire, di quelli francesi, ad esempio. E in quel capitolo ho provato a riprendere alcune ricette in cui i francesi cucinano i loro formaggi e ho utilizzato formaggi romeni. E ci sono ricette con caciocavallo affumicato o “brânză de burduf”. Oppure, ad esempio, le mele farcite con un po’ di brânză de burduf e costata e preparate al forno. Quindi possiamo giocare molto utilizzando tutti i nostri ingredienti romeni. Ma non ho voluto mettere i gamberetti nella “zacuscă”, non sono arrivato a eccentricità del genere. Quindi penso che siano possibili sia l’una che l’altra: cucina tradizionale romena, che verrà mantenuta nei suoi parametri, ma la possibilità dell’invenzione, del gioco”, conclude Vlad Macri.