Peperoni farciti del Banato
Negli anni 1933-1938, la rivista “Farul căminului (“La luce del camino) pubblicava una serie di articoli per la casa, accompagnati da moltissime ricette firmate da Maria General Dobrescu, che si era specializzata presso varie scuole europee.
România Internațional, 04.02.2013, 15:36
Negli anni 1933-1938, la rivista “Farul căminului” (“La luce del camino”) pubblicava una serie di articoli per la casa, accompagnati da moltissime ricette firmate da Maria General Dobrescu, che si era specializzata presso varie scuole europee in Svizzera e Belgio. Con il sostegno dell’Editrice della Libreria Socec, Maria General Dobrescu mette in valore il suo ricettario pubblicando due volumi dedicati alla “Cucina moderna”, di cui uno dedicato ai piatti di base e un’altro ai dolci.
“Non pretendo che le mie ricette siano l’ultima invenzione in materia di arte culinaria, ma posso affermare, basandomi sulla propria esperienza, che sono le migliori e che, applicandole esattamente e con le proporzioni indicate, la cucina romena migliorerà e le donne saranno contente di non ricorrere più all’ignoranza e allo spreco fatto dai cosiddetti maestri della cucina”, diceva Maria General Dobrescu.
Vi proponiamo la sua ricetta di peperoni farciti, tipica del Banato, regione dell’ovest della Romania.
Per 6 persone servono 10-12 peperoni, 10 grammi di sale, un chilo di carne tritata, 3 cipolle, un po’ di pepe, due tuorli d’uovo, 10 grammi di riso, erbe aromatiche, un cucchiaio di farina (25 grammi) e 100 grammi di grasso; per la salsa romena servono 50 grammi grasso, una cipolla, 500 grammi di pomodori e 100 grammi di panna acida.
Togliete il torsolo e i semi ai peperoni e lavarli bene. Tagliate la cipolla a dadini, fatela soffriggere con un po’ di grasso, aggiungete il riso, un po’ di paprica, un po’ di zuppa di carne e lasciate bollire. Aggiungete la carne tritata, le uova, salate e pepate quanto basta. Riempite i peperoni con la pasta risultata. Poi preparate una salsa con un po’ di grasso, farina, cipolla, sugo di pomodoro (abbondante).
Cospargete la salsa sui peperoni e fate bollire insieme. Quando sono quasi pronti, aggiungete la panna acida (la salsa deve essere densa) e fate ancora bollire. Servite i peperono caldi con extra di panna acida sopra. Buon appetito!
