Piatti a base di filetto di maiale
Tagliato a pezzi più piccoli e insaporito con timo, basilico e pepe, il filetto di maiale può essere cotto semplicemente alla griglia. Esistono però anche alcune ricette che richiedono più tempo di preparazione, ma che si distinguono per la ricchezza degli ingredienti.
Ștefan Baciu, 17.07.2026, 10:10
Il filetto di maiale intrecciato al forno si prepara abbastanza velocemente e si presenta anche più elegante rispetto al classico filetto alla griglia. Serve un filetto che viene inciso con cura nel senso della lunghezza, ricavandone tre strisce unite alla base, che vengono poi intrecciate e fissate all’estremità con uno stuzzicadenti. Il filetto così preparato può essere lardellato, aggiungendo anche qualche spicchio d’aglio. Dopo essere stato spennellato con un filo d’olio, viene cotto in forno a temperatura moderata per circa 45 minuti.
Un’altra ricetta da forno è il filetto di maiale con verdure. In Romania vengono spesso utilizzate pentole di terracotta porosa, tradizionalmente impiegate anche per la preparazione delle sarmale. In questa ricetta, la pentola di terracotta viene utilizzata per cuocere il filetto. Prima dell’utilizzo, la pentola deve essere immersa completamente in acqua per circa 15 minuti, affinché le pareti assorbano l’umidità. Sul fondo si dispone un misto di piselli, fagiolini e verdure tagliate a pezzetti: patate, cipolle, peperoni e pomodori. Sopra le verdure si sistemano sottili fettine di filetto di maiale. Si chiude la pentola con il suo coperchio di terracotta e la si introduce nel forno ancora freddo. La temperatura viene aumentata gradualmente e la cottura prosegue per circa 45 minuti. Per ottenere una leggera doratura, si rimuove il coperchio e si lascia il piatto in forno per altri 15 minuti.
Il filetto di maiale può essere farcito sia con verdure sia con carne. Da un filetto intero si può preparare anche un rotolo ripieno di carne macinata. Per questa ricetta occorrono un filetto piuttosto grande, circa 250 grammi di carne macinata di manzo, due cipolle, una carota, timo secco, pepe macinato e sale. Si trita la cipolla e si fa rosolare in poco olio. Si aggiunge la carota grattugiata e successivamente la carne macinata. Si versa un po’ d’acqua, si insaporisce con timo e pepe e, verso la fine, si aggiunge un bicchiere di vino e il sale secondo il proprio gusto. Il filetto viene inciso nel senso della lunghezza e aperto completamente.
Se necessario, lo si batte leggermente con un batticarne e lo si insaporisce con un po’ di pepe. Si distribuisce uniformemente il ripieno di carne e verdure, quindi si arrotola il filetto e si fissano le estremità con stuzzicadenti. Il rotolo viene spennellato con olio e disposto in una teglia nella quale si versa un po’ d’acqua e, volendo, anche un po’ di vino. Durante la cottura, il filetto va irrorato di tanto in tanto con il fondo di cottura. Si lascia in forno per circa 30 minuti, finché diventa dorato. Una volta cotto, il rotolo viene tagliato a fette spesse come un dito e servito su un vassoio come antipasto caldo. In alternativa, può essere presentato anche come secondo piatto, accompagnato da un contorno.
