Piatti della Dobrugea
Nella regione della Dobrugea, collocata nel sud-est della Romania, convivono da secoli tante minoranze che hanno lasciato l'impronta anche sulla gastronomia locale.
Ștefan Baciu, 21.09.2017, 15:10
Nella regione della Dobrugea, collocata nel sud-est della Romania, convivono da secoli tante minoranze che hanno lasciato l’impronta anche sulla gastronomia locale.
Prevalgono le influenze orientali, dovute alla minoranza turco-tartara. La cucina della Dobrugea punta sul pesce, data la vicinanza al Mar Nero e al Danubio, ma anche sulla carne ovina. Però non mancano il pollo, il manzo o il maiale. Tutto accompagnato da contorni a base di riso o verdura. Lo yogurt o il formaggio pecorino sono ottimi ingredienti per piatti deliziosi.
La cucina tipica della Dobrugea fa venire l’acquolina in bocca: il pesce come zuppa, marinato o in salamoia, il riso e le insalate tradizionali, accanto alla gastronomia della minoranza turco-tartara, in cui spiccano le salsicce di pecora, l’agnello allo spiedo, la moussaka e i contorni al riso, per non parlare poi dei dolci tipici a base di frutta secca, o dei famosi baklava.
Vi offriramo la ricetta dell’insalata tipica della Dobrugea: servono pomodori, peperoni, cipolle, cetrioli, uova sode, olive, panna acida, formaggio pecorino, succo di limone e un po’ di santoreggia. Affettate i pomodori, i cetrioli, i peperoni e la cipolla.
Preparate una salsa mescolando i tuorli delle uova sode con un po’ di panna acida e le olive tritate finemente. Aggiungete il succo di limone e la santoreggia e mescolate per bene. Versate la salsa sugli ortaggi affettati e grattuggiate il pecorino. Va bene sia come piatto unico che accompagnato da carne alla griglia.
Un dolce tipico sono le frittelle fatte di yogurt, farina, uova, zucchero, scorza o succo di limone e lievito in polvere per dolci. Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt, la farina e mescolate fino a rendere il composto cremoso, poi il lievito in polvere, la scorza o il succo di limone e una goccia di essenza di vaniglia. Prendete dal composto con un cucchiaio e fate dorare le frittelle in abbondante olio. Posatele su un piatto e cospargete di zucchero a velo. Buon appetito!
