Prelibatezze al mirtillo
Nelle zone montane della Romania è iniziata la raccolta dei mirtilli, prelibatissimi sia consumati freschi che sotto forma di confettura, succo o “afinată, tipica bevanda alcolica preparata sopratutto in Bucovina e Transilvania.
Ștefan Baciu, 03.08.2013, 12:53
Nelle zone montane della Romania è iniziata la raccolta dei mirtilli, prelibatissimi sia consumati freschi che sotto forma di confettura, succo o “afinată”, tipica bevanda alcolica preparata sopratutto in Bucovina e Transilvania e aprezzatissima dai turisti in visita in queste due province storiche romene.
Per preparare questa bevanda, occorrono 2 chili di mirtilli, uno di zucchero e una “damigiana”, il tradizionale vaso in vetro rivestito in vimini. I mirtilli e lo zucchero si fanno riposare nella damigiana per qualche giorno, dopo di che si agita bene per far sciogliere lo zucchero e omogeneizzare il contenuto. L’intera operazione va ripetuta ogni due-tre giorni, ma la damigiana va lasciata aperta per consentire il processo di fermentazione. Dopo circa due settimane, sopra i mirtilli, che ormai sono coperti dal succo, si versa alcol alimentare, poi la damigiana va chiusa bene e conservata al buio in un luogo fresco. L’afinata è raccomandata a chi soffre di distrubi di stomaco o intestino, ma va consumata con moderazione. Un simile bevanda si può ottenere anche dalle fragoline che crescono sempre nelle zone montane, ma ai margini delle foreste, in zone più assolate.
Con i mirtilli si possono preparare anche succhi e sciroppi. Per ottenere, ad esempio, uno sciroppo di mirtilli, occorrono un chilo di mirtilli e due di zucchero. Dopo aver lavato i mirtilli, schiacciateli e mischiate il succo ottenuto con lo zucchero in un vaso per farlo sciogliere a fiamma bassa. Dal momento in cui inizia a bollire, si lascia ancora sul fuoco per mezz’ora, e vi si aggiunge un po’ di succo di limone. Poi, lo sciroppo si mette in bottiglie ben chiuse che si lasciano raffreddare. Lo sciroppo di mirtilli può essere consumato in acqua naturale o gassata.
Sempre con i mirtilli si può preparare anche una confettura, secondo la classica ricetta, che tutti conosciamo, confettura che si può usare, ad esempio, come farcitura per crespelle. (trad. Adina Vasile)
