Pollo al paiolo
L'estate è la stagione delle numerose feste campestri, occasioni ideali per ascoltare musica tradizionale, ma anche per trascorrere momenti piacevoli in compagnia della famiglia e degli amici.
Ștefan Baciu, 24.07.2026, 10:30
Tra i piatti tradizionali preparati durante queste sagre si distinguono gli stufati di carne ricchi di verdure e il pollo al paiolo. Considerato una sorta di antico fast food, è tanto semplice da preparare quanto gustoso. Per prepararlo occorrono uno o due polli, tagliati in pezzi piuttosto piccoli, che vengono salati e insaporiti con un po’ di pepe. In Transilvania, grazie all’influenza della cucina ungherese, la carne viene condita anche con paprika. I pezzi di pollo vengono quindi cotti in un paiolo di ghisa sospeso sopra il fuoco, sostenuto da un treppiede.
Nel recipiente si versa olio oppure si fa sciogliere dello strutto, in quantità sufficiente a coprire la carne, che in breve tempo assume una crosticina dorata ed è pronta per essere gustata. Questa è la ricetta più semplice del pollo al paiolo, che viene servito subito con salsa all’aglio e polenta. Il pollo può essere preparato anche insieme a cipolla e peperoni dolci. Le verdure vengono tritate e fatte rosolare in poco olio insieme ai pezzi di pollo già conditi. Successivamente si aggiungono una o due tazze d’acqua, eventualmente un po’ di vino bianco, e si lascia cuocere per circa venti minuti prima di servire.
Nella parte occidentale della Romania è molto diffuso un piatto nel quale i peperoni vengono utilizzati in quantità pari alla carne. Si chiama bogrács ed è una specialità della cucina ungherese, la cui ricetta è stata adattata alla preparazione all’aperto. Si dice che, quando viene cucinato in un calderone di ghisa sul fuoco vivo, questo piatto acquisti un sapore davvero unico. Si può preparare con carne di pollo, ma la sua caratteristica principale è il mix di diversi tipi di carne: manzo e maiale, oppure maiale, manzo e agnello insieme.
Il pollo al paiolo può essere cucinato anche con funghi e una varietà di erbe aromatiche. Dopo aver fatto rosolare leggermente il pollo e la cipolla e aver aggiunto l’acqua, si uniscono funghi champignon interi. Poco prima di togliere il paiolo dal fuoco, si aggiungono coriandolo tritato, due o tre rametti di basilico e foglie di prezzemolo finemente sminuzzate. Buon appetito!
