Gallina ripiena
Nella cucina tradizionale romena, la gallina ripiena può essere il piatto principale di un pranzo in famiglia, ma può anche attirare l'attenzione di tutti gli ospiti durante i matrimoni, quando viene portata in tavola per gli sposi e per i loro testimoni, come simbolo di prosperità.
Ștefan Baciu, 12.11.2026, 10:30
Nelle case tradizionali, la gallina viene macellata, tagliata a pezzi e poi fritta in paiolo, nell’olio o nello strutto, oppure cucinata insieme a diverse verdure. La gallina intera arrostita al forno, ha un ruolo importante nel banchetto nuziale: viene servita agli sposi e ai loro testimoni dopo che sono stati portate in tavola i piatti principali. Secondo la tradizione, esiste persino una danza della gallina, che ha diversi significati. La gallina arrostita è un simbolo di prosperità e rappresenta anche un segno che le pietanze del matrimonio sono state buone e preparate con cura.
La gallina viene arrostita in forno, sistemata in una teglia in posizione verticale, su una bottiglia piena d’acqua. Durante la cottura viene spennellata con olio o strutto mescolato con paprika dolce, affinché la pelle assuma un colore dorato tendente al rossiccio. Per renderla più tenera, prima di essere cotta al forno, la gallina può essere lessata insieme a verdure da brodo come cipolla, carota, prezzemolo, pastinaca e sedano. Prima di essere infornata, la gallina può essere farcita, sia per il rituale nuziale sia per essere servita come piatto principale a pranzo. Esistono diversi tipi di ripieno, che devono però essere preparati prima di mettere la gallina in forno.
Secondo una ricetta della regione di Mehedinți, per il ripieno occorrono fette di pane, uova, due-tre cipolle e un mazzetto di prezzemolo. Tritiamo finemente le cipolle e le facciamo appassire leggermente nell’olio. Mettiamo a bollire tre uova, poi le sgusciamo, le tritiamo e le mescoliamo con le cipolle rosolate, le fette di pane ammorbidite nel latte e le foglie di prezzemolo tritate. Per amalgamare gli ingredienti possiamo aggiungere un uovo crudo. Mescoliamo bene e farciamo la gallina con questo composto. La sistemiamo in una teglia, bucherelliamo delicatamente la pelle con una forchetta, la spennelliamo con olio o strutto e la lasciamo cuocere in forno fino a quando sarà ben dorata.
Un altro tipo di ripieno può essere preparato con le frattaglie: fegato, ventriglio e cuore. Questi ingredienti devono essere tritati e leggermente rosolati nel burro, in una padella. Successivamente, li mescoliamo con un uovo sbattuto, pangrattato, un po’ di panna acida e aneto tritato. Dopo aver amalgamato bene il composto, farciamo la gallina e la cuociamo in forno.
Un’altra variante di ripieno può essere preparata con funghi e piselli. Tritiamo finemente i funghi e li facciamo rosolare leggermente. Aggiungiamo i piselli, versiamo un po’ d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento, con il coperchio. Successivamente, condiamo con pepe nero macinato e sale, quindi frulliamo il tutto fino a ottenere una sorta di purea. Farciamo la gallina con questo composto e la mettiamo in forno a cuocere. Buon appetito!
