Piatti a base di sgombro
Mentre i pescatori sportivi si preparano per una vacanza di due mesi, dallaprile al giugno, per il divieto di pesca nel periodo di riproduzione dei pesci di acqua dolce, sul Danubio è iniziata la pesca di sgombri, che si possono cucinare in vari modi.
Ștefan Baciu, 01.04.2013, 18:39
Mentre i pescatori sportivi si preparano per una vacanza di due mesi, dall’aprile al giugno, per il divieto di pesca nel periodo di riproduzione dei pesci di acqua dolce, sul Danubio è iniziata la pesca di sgombri, che si possono cucinare in vari modi: al forno con contorno di legumi, al tegame coi funghi e tanti altri, ma anche alla griglia.
Scagliate, eviscerate e lavate il pesce, cospargeteli bene di sale poi lasciateli riposare per circa mezz’ora. Quindi lavateli e metteteli sulla griglia. Girateli affinché si arrostiscano bene su entrambe le parti. Quando sono pronti, metteteli in un recipiente e versateci sopra una salamoia preparata con acqua bollita, aglio schiacciato, pepe, timo e fettine di peperoncino.
Mettete un coperchio sopra il vaso e lasciate il pesce nella salamoia per circa 20 minuti di modo che gli aromi degli ingredienti si mescolino tra di loro e nel frattempo preparate una polenta. Lo sgombro in salamoia va accompagnato da polenta e cosparso di un po’ di prezzemolo.
I pescatori del Danubio preparano però anche sgombri conservati, affumicati o marinati. Ecco una ricetta di sgombro marinato del Delta Danubiano. Pulite e lavate bene gli sgombri, buttando via testa e coda. Tagliateli a fette di circa due dita, e poi passateli di nuovo sotto acqua.
Salate abbondantemente e lasciateli stare per 2-3 giorni, dopo di lavateli nuovamente e metteteli in barattoli. Separatamente si prepara una marinatura, con una parte di aceto e due di acqua, che si mescolano e si mettono a bollire con foglie di alloro, semi di senape e pepe.
La salsa va aggiunta sopra i pezzi di pesce nei barattoli calduccia, non bollente. Poi si chiudono i barattoli, e si mettono o a bollire nell’acqua in un recipiente per 15 minuti, o nel forno a fuoco basso per circa 30 minuti.
Lo sgombro marinato si può servire a circa una settimana dalla preparazione, come aperitivo stagionale, con insalata verde, radicchio o cipolla verde. Buon appetito! (trad. Gabriela Petre)
