Piatti della Bucovina
La Bucovina si distingue per una gastronomia specifica, vicina a quella moldava, ma segnata anche dall’influenza austriaca, poiché tra il 1775 e il 1918 questa provincia storica romena si trovò sotto l’amministrazione imperiale di Vienna.
Ștefan Baciu, 25.02.2026, 11:41
La cucina della Bucovina si distingue per piatti sostanziosi, ricchi di carne, spesso combinati con cavolo, patate e funghi di bosco. Le zuppe di verdure con carne di manzo o la zuppa di pollo con tagliolini fatti in casa, così come le minestre di ortaggi, sono arricchite con panna acida, utilizzata anche in molte altre prelibatezze. Un piatto specifico della zona è la trota con panna acida al forno.
Nell’elenco delle pietanze tradizionali della Bucovina troviamo anche gli involtini di cavolo ripieni (sarmale) “a nido” o “nido di cinque”, con cinque diversi tipi di ripieno: carne macinata di maiale, vitello, agnello, pollo oppure oca, ma anche funghi tritati. In ogni “nido” si aggiunge anche cipolla rosolata.
Le patate sono utilizzate nella preparazione di molti piatti. Tra le specialità troviamo le patate al cumino, cotte al forno. Dopo essere state sbucciate e tagliate a cubetti, le patate vengono lessate in acqua salata. Una volta scolate, vengono trasferite in una teglia imburrata e cosparse con un cucchiaino di cumino e pepe nero macinato. Per un chilogrammo di patate si aggiungono 200 grammi di formaggio di pecora grattugiato, mescolato con un uovo. Questo composto viene versato sopra le patate nella teglia. Si lascia cuocere nel forno preriscaldato, a fuoco medio, finché le patate in superficie iniziano a dorarsi. Prima di servire, si aggiunge un po’ di panna acida e si cosparge con prezzemolo tritato.
La combinazione di formaggio, uova e panna acida si ritrova anche nei vari dessert della Bucovina. I dolci di pasta sfoglia sono entrati nella gastronomia locale per influenza austriaca, ma qui troviamo anche il cozonac farcito con uvetta e noci macinate, mescolate con miele. Ci sono inoltre le crêpes ripiene di confetture ottenute dai frutti di bosco abbondanti in Bucovina, così come le crêpes al forno con formaggio e panna acida, preparate con ricotta fresca, e i celebri papanași serviti con panna acida.
Esiste anche un dessert specifico in cui, oltre a formaggio, uova e panna acida, vengono utilizzate le patate, conosciuto con nomi come tocin o tocinei. Per prepararlo occorrono circa 2 chilogrammi di patate, due uova, un po’ di formaggio stagionato e grasso (come brânză de burduf), panna acida e zucchero. La preparazione inizia con la sbucciatura delle patate, che vengono poi grattugiate finemente fino a ottenere una pasta, che viene mescolata con le uova e il formaggio. Il composto si versa in una teglia imburrata e si cuoce in forno a temperatura moderata. La teglia viene poi tolta dal forno, il tocin viene porzionato e disposto nei piatti. Prima di servirlo, si aggiunge panna acida e si spolvera zucchero a velo. Deve essere servito assolutamente caldo! Buon appetito!
