Piatti della Bucovina
Provincia storica romena sita nel nord della Romania, la Bucovina è conosciuta in primo luogo per le sue chiese e per i monasteri eretti più di cinque secoli addietro, molto valorosi grazie agli affreschi interni ed esterni delle chiese.
România Internațional, 06.03.2013, 15:36
Provincia storica romena sita nel nord della Romania, la Bucovina è conosciuta in primo luogo per le sue chiese e per i monasteri eretti più di cinque secoli addietro, molto valorosi grazie agli affreschi interni ed esterni delle chiese, resistiti al passaggio del tempo, che hanno reso famosi in tutto il mondo questi luoghi di culto.
Arbore, Humor, Suceviţa, Moldoviţa, Voroneţ sono dei veri e propri gioielli del Medioevo. La Bucovina resta un ricordo piacevole per chi la visita, anche perché oltre ai valori culturali di patrimonio e alle bellezze della natura, i visitatori possono soggiornare negli agriturismi e godere della ricca offerta gastronomica della zona.
Nella gastronomia locale sono riscontrabili anche influenze austriache, perché dal 1775 al 1918 questa provincia storica si è trovata sotto l’amministrazione imperiale di Vienna. Si usa molto la panna per condire le zuppe di verdure, di manzo o quelle di pollo con tagliatelle fatte in casa.
La trota alla panna acida è un piatto molto squisito della Bucovina, come anche i funghi alla panna serviti con la polenta. Un ricordo austriaco sono anche i dolci millefoglie. I frutti di bosco sono un altro ingrediente importante della cucina locale, sia per preparare bevande dolci, che per le confetture.
Vi presentiamo un’innovazione gastronomica della Bucovina, la cosiddetta ciorba rădăuţeană” (una zuppa tipica di Rădăuţi). Negli anni ’70, una cuoca della città di Rădăuţi volle cambiare qualcosa nella zuppa di trippa, un piatto molto diffuso in Romania, ma che in questa città non si annoverava tra quelli prediletti dei clienti. La nuova ricetta attecchì molto, per cui ora la ritroviamo nei menu di tutti gli agriturismi e dei ristoranti della Bucovina.
Per preparare questa zuppa tipica di Rădăuţi avete bisogno di 4 cosce o 4 petti di pollo, due radici di prezzemolo, qualche carota, un peperone, 3-4 tuorli, aceto, aglio, erbe aromatiche e naturalmente, un po’ di panna acida. Fate bollire le verdure e il pollo in una pentola di circa 3 litri, finché la carne comincia a staccarsi dall’osso.
Scolate la zuppa, tagliate a cubetti la carne e le verdure e aggiungetele nel liquido. Mescolate i tuorli e la panna e uniteli lentamente alla zuppa quando ricomincia a bollire, mescolando continuamente. A seconda del gusto, quando la zuppa è quasi pronta, potete aggiungere aceto, aglio, pepe ed erbe aromatiche. Buon appetito!
