Ricette con cavolo fermentato
Il cavolo fermentato viene utilizzato sia nei piatti del periodo delle festività invernali, sia durante la primavera, durante la Quaresima, quando si preparano piatti di magro.
Ștefan Baciu, 17.03.2026, 11:30
Uno dei piatti tipici della Quaresima è la minestra di cavolo acido, semplice oppure in combinazione con altre verdure. Abbiamo bisogno di un cavolo fermentato di circa 2 kg, due cipolle, 2–3 carote e passata o concentrato di pomodoro. Laviamo il cavolo in acqua fredda e poi lo tagliamo a pezzi, quindi lo lasciamo bollire a fuoco lento. Tagliamo le cipolle a fettine e le aggiungiamo nella pentola insieme alle carote a rondelle. Possiamo aggiungere anche una radice di prezzemolo tagliata finemente e poi succo di pomodoro oppure uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro. Facciamo cuocere a fuoco lento per circa un’altra ora, dopo di che può essere servita. Oltre al cavolo, nella minestra si possono aggiungere anche patate tagliate a cubetti.
Un’altra combinazione è quella di cavolo fermentato e funghi. Si utilizzano quantità uguali di funghi e cavolo fermentato, circa mezzo chilo ciascuno, due cipolle, due carote e concentrato di pomodoro. Tutte le verdure devono essere tritate e leggermente rosolate nell’olio, poi si aggiungono circa due litri d’acqua e si lasciano cuocere per circa mezz’ora. Si aggiungono due o tre cucchiai di concentrato di pomodoro, sale a piacere e si lascia bollire ancora qualche minuto. Alla fine, dopo aver tolto la pentola dal fuoco, si può cospargere prezzemolo tritato. Si mangia subito, con cipolla verde oppure rossa.
Quando si utilizza una quantità maggiore di funghi, si dice che si tratta di una “minestra signorile”. In questo caso abbiamo bisogno di un cavolo piccolo, che tagliamo finemente, 2–3 carote, due cipolle, due sedani rapa e circa 15 funghi. Tagliamo i funghi a fettine sottili e li rosoliamo leggermente nell’olio, poi aggiungiamo acqua. Le cipolle si tagliano a fettine, mentre le carote e i sedani rapa a cubetti, e si mettono a bollire insieme al cavolo e ai funghi. Dopo circa mezz’ora, se necessario si aggiunge sale, poi si spegne il fuoco e si cosparge prezzemolo tritato.
La combinazione di cavolo e funghi può essere utilizzata anche per preparare un piatto principale. Servono un cavolo fermentato di circa un chilo, mezzo chilo di funghi, olio, concentrato di pomodoro, un mazzetto di aneto e qualche grano di pepe nero. Il cavolo viene tritato finemente, mentre i funghi devono essere tagliati a fettine sottili. Si fanno cuocere a fuoco medio in una pentola nella quale abbiamo versato tre tazze d’acqua, in cui diluiamo 2–3 cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiungendo anche alcuni grani di pepe e l’aneto tritato. Dopo che il cavolo si è ammorbidito, si può versare un bicchiere di vino bianco secco per dare più sapore. Naturalmente, siccome il cavolo è stato conservato in salamoia, non è necessario aggiungere sale. Buon appetito!
